Не буженина: головна страва на Великдень - поркета з апельсинами
Усі звикли на Великдень куштувати ароматну буженину чи запечену ковбаску, проте святкове меню можна освіжити соковитим рулетом із свинячої грудинки з італійським шармом, що може претендувати на справжній гастрономічний шедевр.
Як пише РБК-Україна, рецептом цікавої святкової страви на Великдень поділилась фуд-блогер Світлана Климовська.
На переконання фуд-блогерки, поркета з грибами та травами поєднує ніжне м’ясо, ароматні трави, гриби та несподіваний гарнір із запеченого винограду, що стане справжньою родзинкою святкового столу.
Климовська стверджує, що головною фішкою цієї страви є багатий аромат.
За її словами, використання свіжого розмарину, шавлії та тим’яну в поєднанні з в’яленими томатами та цедрою апельсина зробить м’ясо по-справжньому вишуканим.
Необхідні продукти:
- 1,5-2 кг тоненької свинячої грудинки зі шкіркою;
- 100 г печериць;
- 3 гілочки розмарину;
- 1 гілочка шавлії;
- 3 гілочки тим’яну;
- 5 шт. в’ялених томатів;
- 3 зубчики часнику;
- 1 апельсин;
- оливкова олія з трюфелем або звичайна;
- сіль та перець за смаком;
- 1 ст.л. вершкового масла.
Спосіб приготування
Підготовка починається з маринування м’яса. Грудинку необхідно вимити і обсушити. Далі робимо кілька неглибоких надрізів із внутрішнього боку. Після цього грудинку щедро натираємо сіллю та перцем і злегка збризкуємо оливковою олією.
Окремо на пательні обсмажуємо дрібно нарізані печериці до золотистого кольору, додаючи вершкове масло, часник і гілочку тим’яну - саме цей етап створює насичений аромат майбутнього рулету.
Далі формується сама поркета. На підготовлену грудинку рівномірно викладаємо грибну начинку, шматочки в’ялених томатів та свіжі трави. М’ясо щільно згортаємо рулетом і перев’язуємо кулінарною ниткою, щоб воно зберегло форму під час запікання.
Запікання "на апельсиновій подушці"
Запікати рулет Світлана Климовська радить на "апельсиновій подушці".
Для цього у форму викладають скибочки апельсина, на які кладуть підготовлене м’ясо. Перед відправленням у духовку поркету залишають у холодильнику на 3–4 години - так спеції краще проникнуть у м’ясо.
Спочатку рулет необхідно запікати під фольгою близько трьох годин при температурі 180 градусів. Потім фольгу знімають, поливають м’ясо соком, що утворився, і залишають ще приблизно на годину, поки на поверхні не з’явиться рум’яна скоринка.
Оригінальна подача
Особливим доповненням до цієї страви стане запечений рожевий виноград. Грона збризкують оливковою олією, додають кілька листочків шавлії та трохи чорного перцю.
У духовці він готується всього близько 20 хвилин, але за цей час набуває ніжної солодкувато-пряної нотки, яка чудово підкреслює смак жирної свинини.
Цікаво, що після свят поркета стає ще смачнішою. Холодний рулет можна нарізати товстими шматками й швидко обсмажити на грилі або сковороді - так утворюється хрустка скоринка, а всередині м’ясо залишається соковитим.
Подають його з картопляним пюре або легким овочевим гарніром.