Цей рецепт шукають усі: волога паска з сухофруктами від Лізи Глінської

Рецепт вологої паски з цукатами та горіхами

Розрахунок інгредієнтів на 3 форми по 500 г.

Для опари потрібно:

• борошно - 150 г (6 ст.л з гіркою)
• молоко - 170 мл (9 ст.л)
• сухі дріжджі - 1 г

Продукти для тіста:

• борошно - 500 г (3 склянки)
• опара - 320 г
• цукор - 80 г (3 ст.л з гіркою)
• сіль - 10 г (1 ч.л з гіркою)
• мед - 40 г (4 ч.л)
• сухі дріжжі - 24 г
• яйця - 300 г (холодних 6 шт.)
• вершкове масло - 250 г (жирністю 82%)
• родзинки - 150 г (цукати, журавлина, горіхи) (6 ст.л)

Сироп для просочення:

• вода - 100 мл (6 ст.л)
• цукор - 100 г (4 ст.л з гіркою)
• чорний ром - 30 мл (2 ст.л)

Швейцарська меренга:

• білок - 150 г (5 шт.). Рекомендується використовувати пастеризований
• цукор - 300 г (1,5 склянки)

Декор:

• подрібнена фісташка
• сублімована малина
• курага (апельсинові або лимонні цукати)

Підготовка сухофруктів

У сотейник налийте воду, додайте цукор та чорний ром, доведіть до кипіння, зніміть з вогню та остудіть. Замочіть родзинки в охолодженому сиропі, накрийте плівкою та поставте на ніч у холодильник.

Приготування опари

Зʼєднайте тепле молоко (не вище 40°C) та дріжджі. Ретельно перемішайте, щоб дріжджі розчинилися. Додайте борошно та знову перемішайте.

Накрийте харчовою плівкою та залиште на 3-4 години - опара має збільшитися в кілька разів. Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, зʼєднайте їх із молоком, якщо сухі - із борошном.

Замішування тіста

Покладіть у чашу комбайна опару, холодні яйця, цукор та мед. Перемішайте на низьких обертах за допомогою насадки "крюк".

Змішайте в мисці борошно з дріжджами, додайте сіль та перемішайте. Перекладіть суміш у чашу комбайна та перемішайте на низьких обертах. Додайте холодні кубики вершкового масла та вимішайте до однорідності.

Перекладіть тісто в миску, накрийте плівкою та поставте в тепле місце на 1,5-2 години для першого підйому.

Після цього обімніть тісто, що підійшло, накрийте харчовою плівкою та поставте на 10-12 годин у холодильник для другого підйому.

Форми змастіть вершковим маслом та присипте борошном. Злийте сироп із сухофруктів. Дістаньте тісто з холодильника та вмішайте сухофрукти. Викладіть тісто у форми на 1/3 висоти. Залиште для третього підйому на 1,5-2 години.

Приготування паски (фото: пресслужба Лізи Глінської)

Розігрійте духовку до 170°C та випікайте 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте деревʼяною шпажкою.

Рецепт паски від Лізи Глінської (фото: пресслужба)

Приготування меренги

У чашу комбайна додайте білок та цукор. Перемішайте, поставте на парову баню та при постійному помішуванні розчиніть цукор. Температура меренги має перевищити 60°C.

Збийте в комбайні білок із цукром до повітряного стану. Меренга має стати блискучою, гладкою та текучою.

Занурте верхівки пасок у меренгу та прикрасьте сублімованою малиною та фісташками. Залиште випічку в сухому місці, щоб меренга підсохла.

Паска на Великдень від Лізи Глінської (фото: пресслужба)

Додамо, що також Ліза Глінська склала електронний збірник рецептів "Магія паски". В ньому забрано 10 абсолютно нових рецептів паски з різними начинками та декором. Вони суттєво полегшать життя багатьом завдяки своїм легким приготуванням.

Рецепти пасок від Лізи Глінської (фото: пресслужба)