Не буженина: главное блюдо на Пасху - поркета с апельсинами
Все привыкли на Пасху пробовать ароматную буженину или запеченную колбаску, однако праздничное меню можно освежить сочным рулетом из свиной грудинки с итальянским шармом, который может претендовать на настоящий гастрономический шедевр.
Как пишет РБК-Украина, рецептом интересного праздничного блюда на Пасху поделилась фуд-блогер Светлана Климовская.
По мнению фуд-блогера, поркета с грибами и травами сочетает нежное мясо, ароматные травы, грибы и неожиданный гарнир из запеченного винограда, что станет настоящей изюминкой праздничного стола.
Климовская утверждает, что главной фишкой этого блюда является богатый аромат.
По ее словам, использование свежего розмарина, шалфея и тимьяна в сочетании с вялеными томатами и цедрой апельсина сделает мясо по-настоящему изысканным.
Необходимые продукты:
- 1,5-2 кг тоненькой свиной грудинки со шкуркой;
- 100 г шампиньонов;
- 3 веточки розмарина;
- 1 веточка шалфея;
- 3 веточки тимьяна;
- 5 шт. вяленых томатов;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 апельсин;
- оливковое масло с трюфелем или обычное;
- соль и перец по вкусу;
- 1 ст.л. сливочного масла.
Способ приготовления
Подготовка начинается с маринования мяса. Грудинку необходимо вымыть и обсушить. Далее делаем несколько неглубоких надрезов с внутренней стороны. После этого грудинку щедро натираем солью и перцем и слегка сбрызгиваем оливковым маслом.
Отдельно на сковороде обжариваем мелко нарезанные шампиньоны до золотистого цвета, добавляя сливочное масло, чеснок и веточку тимьяна - именно этот этап создает насыщенный аромат будущего рулета.
Далее формируется сама поркета. На подготовленную грудинку равномерно выкладываем грибную начинку, кусочки вяленых томатов и свежие травы. Мясо плотно сворачиваем рулетом и перевязываем кулинарной нитью, чтобы оно сохранило форму во время запекания.
Запекание "на апельсиновой подушке"
Запекать рулет Светлана Климовская советует на "апельсиновой подушке".
Для этого в форму выкладывают ломтики апельсина, на которые кладут подготовленное мясо. Перед отправкой в духовку поркету оставляют в холодильнике на 3-4 часа - так специи лучше проникнут в мясо.
Сначала рулет необходимо запекать под фольгой около трех часов при температуре 180 градусов. Затем фольгу снимают, поливают мясо образовавшимся соком и оставляют еще примерно на час, пока на поверхности не появится румяная корочка.
Оригинальная подача
Особым дополнением к этому блюду станет запеченный розовый виноград. Гроздья сбрызгивают оливковым маслом, добавляют несколько листочков шалфея и немного черного перца.
В духовке он готовится всего около 20 минут, но за это время приобретает нежную сладковато-пряную нотку, которая прекрасно подчеркивает вкус жирной свинины.
Интересно, что после праздников поркета становится еще вкуснее. Холодный рулет можно нарезать толстыми кусками и быстро обжарить на гриле или сковороде - так образуется хрустящая корочка, а внутри мясо остается сочным.
Подают его с картофельным пюре или легким овощным гарниром.