Смалець знову у тренді: лікарі пояснили, чи справді він шкідливий

Яка поживна цінність смальцю

Смалець та свиняче сало містять приблизно рівну кількість насичених і мононенасичених жирів та майже не мають вуглеводів. Саме тому цей продукт часто використовують люди, які дотримуються низьковуглеводних систем харчування, зокрема кетодієти.

Жири у складі смальцю сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів - A, D, E та K. Вони відіграють важливу роль для імунної системи, стану шкіри, волосся, нігтів і зору.

Також жирні продукти дають тривале відчуття ситості, що може зменшувати бажання перекушувати між основними прийомами їжі.

У складі свинячого жиру також міститься кон’югована лінолева кислота (CLA). Деякі наукові дослідження пов’язують її з потенційними позитивними ефектами для організму зокрема, у контексті обміну речовин, здоров’я серцево-судинної системи та імунітету. Водночас ці властивості все ще активно вивчаються.

Які види смальцю існують

На ринках і в магазинах можна знайти кілька різновидів смальцю.

Перетоплений смалець

Його отримують шляхом повільного нагрівання свинячого жиру. У результаті утворюється напівм’який кулінарний жир, який добре підходить для смаження, випікання та тушкування.

Рафінований смалець

Такий продукт проходить додаткову очистку від домішок і запахів. Його можуть дезодорувати або відбілювати, що збільшує термін зберігання.

Листовий смалець

Вважається одним із найякісніших видів. Його отримують із жиру навколо нирок свині. Він майже не має запаху, має білий колір і кремову текстуру, тому часто використовується у випічці.

Смалець можна приготувати і вдома. Достатньо нарізати сало на невеликі шматочки та повільно розтопити його на слабкому вогні.

Чим смалець відрізняється від рослинних олій

Протягом десятиліть існувала думка, що тваринні жири суттєво підвищують ризик серцево-судинних захворювань через високий вміст насичених жирів. Частково ця позиція базувалася на дослідженнях середини ХХ століття.

Однак сучасні наукові роботи дедалі частіше зазначають, що взаємозв’язок між насиченими жирами та серцевими хворобами значно складніший. Деякі дослідники навіть закликають переглянути старі рекомендації щодо харчування.

Одна з важливих переваг смальцю його термостійкість. Під час нагрівання він окиснюється менше, ніж деякі рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирів. Саме тому його вважають доволі стабільним кулінарним жиром для смаження та випікання.

Чи можна вважати смалець корисним

Фахівці підкреслюють, що жоден жир не є абсолютно "корисним" або "шкідливим". Найважливішим фактором залишається кількість і баланс у раціоні.

При помірному споживанні смалець може бути частиною різноманітного харчування. Особливо якщо використовувати його як кулінарний жир для приготування страв, а не як основне джерело жиру в раціоні.