Не оливкова: нутриціолог назвала кращу олію для смаження
Не кожна олія однаково підходить для смаження. Одні витримують високі температури без суттєвих змін, тоді як інші можуть швидше руйнуватися. Які ж олії вважають найбезпечнішими для приготування на пательні?
Про це в інтерв'ю РБК-Україна розповіла фармацевт та хелс-коуч Яна Українська.
На який олії краще смажити
Перш за все варто розуміти, що смаження - це не зовсім корисний вид приготування. Тому його краще замінювати на запікання, гриль, але не до чорної шкірочки.
Кожна олія має свою точку димлення. Наприклад, вершкове масло під час приготування починає диміти, тому воно не призначене для високих температурних нагрівань.
Тоді як рафінована олія має високу точку димлення і призначена для приготування. Нерафінована "жива" олія має низьку точку димлення, тому на ній смажити категорично не можна. Масло ГХІ призначене для приготування.
Тому ідеальним вибором для смаження буде масло ГХІ або олія авокадо. Однак, це насичені жири, кількість яких потрібно контролювати у своєму раціоні.
Що варто знати про соняшникову олію
Популярною олією для смаження є соняшникова. Рафінована соняшникова олія має високу температуру димлення (приблизно 220-230 °C), тому добре підходить для сковороди та фритюру.
На рафінованій соняшниковій олії можна смажити, але вона має певні недоліки.
"Є певна рекомендація в нутриціології обмежувати вживання цієї олії. Вона має велику кількість омега-6, яка провокує запальні властивості та процеси", - додала Українська.
Тому загалом краще цю олію мінімізувати у своєму раціоні.
Додамо, що не можна використовувати одну й ту саму олію для смаження багато разів, особливо якщо вона вже потемніла або має неприємний запах.
Також може зацікавити:
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. РБК-Україна не несе відповідальності за діагнози, поставлені на основі матеріалів сайту. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.