Асортимент хліба в магазинах може легко заплутати: полиці з нарізними батонами, цільнозерновими буханцями та ще й окремий відділ пекарні. Найчастіше покупці вагаються між хлібом на заквасці та цільнозерновим.
Який продукт з зерна обрати, розповідає РБК-Україна з посиланням на заяву дієтолога Саманти Петерсон.
Хліб на заквасці зазвичай має більші скибки та готується шляхом природної ферментації. Цільнозерновий хліб частіше продається у стандартній нарізці.
У середньому:
Головна особливість закваски - природна ферментація за участю диких дріжджів і бактерій. За словами дієтологів, це має кілька переваг:
Саме тому хліб на заквасці часто рекомендують людям, які стежать за рівнем глюкози або мають схильність до здуття.
Не весь хліб на заквасці однаково корисний. Деякі варіанти готують із білого рафінованого борошна або з використанням промислових дріжджів, що зводить переваги нанівець.
Крім того, хліб на заквасці містить глютен (якщо не зроблений із безглютенового борошна) і не підходить людям із целіакією.
Справжній цільнозерновий хліб містить усі частини зерна: оболонку, ендосперм і зародок. Завдяки цьому він:
Дослідження показують, що регулярне споживання цільнозернових продуктів пов’язане з кращим контролем цукру в крові та холестерину.
Високий вміст клітковини й глютену може викликати дискомфорт у людей із чутливим травленням. Також важливо читати склад: не кожен хліб із написом "цільнозерновий" справді таким є. Першим інгредієнтом має бути "цільна пшениця" або інше цільне зерно, без зайвого цукру та добавок.
Для зниження ваги дієтологи частіше радять цільнозерновий хліб через високий вміст клітковини. Але ідеальним варіантом вважається цільнозерновий хліб на заквасці, якщо вдається його знайти: він поєднує користь зерна та ферментації.
Вас може зацікавити: