Ассортимент хлеба в магазинах может легко запутать: полки с нарезными батонами, цельнозерновыми буханками да еще и отдельный отдел пекарни. Чаще всего покупатели колеблются между хлебом на закваске и цельнозерновым.
Какой продукт из зерна выбрать, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на заявление диетолога Саманты Петерсон.
Хлеб на закваске обычно имеет большие ломти и готовится путем естественной ферментации. Цельнозерновой хлеб чаще продается в стандартной нарезке.
В среднем:
Главная особенность закваски - естественная ферментация с участием диких дрожжей и бактерий. По словам диетологов, это имеет несколько преимуществ:
Именно поэтому хлеб на закваске часто рекомендуют людям, которые следят за уровнем глюкозы или имеют склонность к вздутию.
Не весь хлеб на закваске одинаково полезен. Некоторые варианты готовят из белой рафинированной муки или с использованием промышленных дрожжей, что сводит преимущества на нет.
Кроме того, хлеб на закваске содержит глютен (если не сделан из безглютеновой муки) и не подходит людям с целиакией.
Настоящий цельнозерновой хлеб содержит все части зерна: оболочку, эндосперм и зародыш. Благодаря этому он:
Исследования показывают, что регулярное потребление цельнозерновых продуктов связано с лучшим контролем сахара в крови и холестерина.
Высокое содержание клетчатки и глютена может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Также важно читать состав: не каждый хлеб с надписью "цельнозерновой" действительно таковым является. Первым ингредиентом должна быть "цельная пшеница" или другое цельное зерно, без лишнего сахара и добавок.
Для снижения веса диетологи чаще советуют цельнозерновой хлеб из-за высокого содержания клетчатки. Но идеальным вариантом считается цельнозерновой хлеб на закваске, если удается его найти: он сочетает пользу зерна и ферментации.
Вас может заинтересовать: