Хліб на заквасці чи цільнозерновий? Названо найкорисніший продукт
Фото: Як обрати наййкорисніший варіант хліба (Freepik)
Асортимент хліба в магазинах може легко заплутати: полиці з нарізними батонами, цільнозерновими буханцями та ще й окремий відділ пекарні. Найчастіше покупці вагаються між хлібом на заквасці та цільнозерновим.
Який продукт з зерна обрати, розповідає РБК-Україна з посиланням на заяву дієтолога Саманти Петерсон.
Харчова цінність: коротке порівняння
Хліб на заквасці зазвичай має більші скибки та готується шляхом природної ферментації. Цільнозерновий хліб частіше продається у стандартній нарізці.
У середньому:
- Хліб на заквасці (1 велика скибка): більше калорій і вуглеводів, але менше клітковини.
- Цільнозерновий хліб (2 стандартні скибки): менше калорій, більше клітковини, яка важлива для травлення та контролю апетиту.
У чому користь хліба на заквасці
Головна особливість закваски - природна ферментація за участю диких дріжджів і бактерій. За словами дієтологів, це має кілька переваг:
- повільніше підвищує рівень цукру в крові;
- легше перетравлюється, особливо людьми з чутливим шлунком;
- ферментація зменшує вміст фітинової кислоти, що покращує засвоєння мінералів - заліза, магнію та цинку.
Саме тому хліб на заквасці часто рекомендують людям, які стежать за рівнем глюкози або мають схильність до здуття.
Мінуси закваски
Не весь хліб на заквасці однаково корисний. Деякі варіанти готують із білого рафінованого борошна або з використанням промислових дріжджів, що зводить переваги нанівець.
Крім того, хліб на заквасці містить глютен (якщо не зроблений із безглютенового борошна) і не підходить людям із целіакією.
Користь цільнозернового хліба
Справжній цільнозерновий хліб містить усі частини зерна: оболонку, ендосперм і зародок. Завдяки цьому він:
- багатий на клітковину, яка довше дає відчуття ситості;
- містить вітаміни групи B, магній, залізо та антиоксиданти;
- підтримує здоров’я серця та знижує ризик діабету 2 типу.
Дослідження показують, що регулярне споживання цільнозернових продуктів пов’язане з кращим контролем цукру в крові та холестерину.
Можливі недоліки
Високий вміст клітковини й глютену може викликати дискомфорт у людей із чутливим травленням. Також важливо читати склад: не кожен хліб із написом "цільнозерновий" справді таким є. Першим інгредієнтом має бути "цільна пшениця" або інше цільне зерно, без зайвого цукру та добавок.
Що краще для схуднення
Для зниження ваги дієтологи частіше радять цільнозерновий хліб через високий вміст клітковини. Але ідеальним варіантом вважається цільнозерновий хліб на заквасці, якщо вдається його знайти: він поєднує користь зерна та ферментації.
Вас може зацікавити:
- Цей спосіб зберігання хліба робить його дуже корисним для кишківника
- 5 видів хліба з українських магазинів, які містять надлишок солі
- Хліб на заквасці - це модний тренд чи справді найкорисніший вибір?
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. РБК-Україна не несе відповідальності за діагнози, поставлені на основі матеріалів сайту. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.
