Хлеб на закваске или цельнозерновой? Назван самый полезный продукт
Фото: Как выбрать самый полезный вариант хлеба (Freepik)
Ассортимент хлеба в магазинах может легко запутать: полки с нарезными батонами, цельнозерновыми буханками да еще и отдельный отдел пекарни. Чаще всего покупатели колеблются между хлебом на закваске и цельнозерновым.
Какой продукт из зерна выбрать, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на заявление диетолога Саманты Петерсон.
Пищевая ценность: краткое сравнение
Хлеб на закваске обычно имеет большие ломти и готовится путем естественной ферментации. Цельнозерновой хлеб чаще продается в стандартной нарезке.
В среднем:
- Хлеб на закваске (1 большой ломтик): больше калорий и углеводов, но меньше клетчатки.
- Цельнозерновой хлеб (2 стандартных ломтя): меньше калорий, больше клетчатки, которая важна для пищеварения и контроля аппетита.
В чем польза хлеба на закваске
Главная особенность закваски - естественная ферментация с участием диких дрожжей и бактерий. По словам диетологов, это имеет несколько преимуществ:
- медленнее повышает уровень сахара в крови;
- легче переваривается, особенно людьми с чувствительным желудком;
- ферментация уменьшает содержание фитиновой кислоты, что улучшает усвоение минералов - железа, магния и цинка.
Именно поэтому хлеб на закваске часто рекомендуют людям, которые следят за уровнем глюкозы или имеют склонность к вздутию.
Минусы закваски
Не весь хлеб на закваске одинаково полезен. Некоторые варианты готовят из белой рафинированной муки или с использованием промышленных дрожжей, что сводит преимущества на нет.
Кроме того, хлеб на закваске содержит глютен (если не сделан из безглютеновой муки) и не подходит людям с целиакией.
Польза цельнозернового хлеба
Настоящий цельнозерновой хлеб содержит все части зерна: оболочку, эндосперм и зародыш. Благодаря этому он:
- богат клетчаткой, которая дольше дает ощущение сытости;
- содержит витамины группы B, магний, железо и антиоксиданты;
- поддерживает здоровье сердца и снижает риск диабета 2 типа.
Исследования показывают, что регулярное потребление цельнозерновых продуктов связано с лучшим контролем сахара в крови и холестерина.
Возможные недостатки
Высокое содержание клетчатки и глютена может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Также важно читать состав: не каждый хлеб с надписью "цельнозерновой" действительно таковым является. Первым ингредиентом должна быть "цельная пшеница" или другое цельное зерно, без лишнего сахара и добавок.
Что лучше для похудения
Для снижения веса диетологи чаще советуют цельнозерновой хлеб из-за высокого содержания клетчатки. Но идеальным вариантом считается цельнозерновой хлеб на закваске, если удается его найти: он сочетает пользу зерна и ферментации.
Вас может заинтересовать:
- Этот способ хранения хлеба делает его очень полезным для кишечника
- 5 видов хлеба из украинских магазинов, которые содержат избыток соли
- Хлеб на закваске - это модный тренд или действительно полезный выбор?
Внимание: Этот материал носит исключительно общеобразовательный характер и не является медицинской консультацией. Информация предназначена для ознакомления с возможными симптомами, причинами и методами выявления заболеваний, но не должна использоваться для самодиагностики или самолечения. РБК-Украина не несет ответственности за диагнозы, поставленные на основе материалов сайта. В случае проблем со здоровьем обязательно обратитесь к квалифицированному врачу.
