Домашній вишневий зефір у шоколаді, який смакує краще за магазинний

Інгредієнти

Для сиропу:

• 150 г вишневого пюре
• 280 г цукру
• 8 г агару (сила 1200)
• 100 мл води

Для меренги:

• 70 г яєчного білка
• дрібка солі
• 70 г цукру

Для глазурування:

• спеціальний білий шоколад

Приготування

У каструлі змішайте цукор, агар, воду та вишневе пюре. Поставте на середній вогонь, доведіть до активного кипіння та варіть близько 6 хвилин, постійно помішуючи. Сироп має стати густішим і однорідним.

Паралельно у чистій сухій мисці почніть збивати яєчні білки з дрібкою солі. Коли з’явиться легка піна, поступово додавайте цукор, по одній столовій ложці кожні 10–15 секунд. Маса повинна стати щільною та глянцевою.

Гарячий сироп тонкою цівкою влийте у збиті білки, не припиняючи збивання на високій швидкості. Після цього продовжуйте збивати ще 1,5–2 хвилини, поки маса трохи не охолоне, приблизно до 55–56 °C. За бажанням на цьому етапі можна додати харчовий барвник.

Готову зефірну масу перекладіть у кондитерський мішок, відсадіть зефір на пергамент або силіконовий килимок. Залиште для стабілізації при кімнатній температурі на 5–6 годин.

Перед глазуруванням поставте зефір у холодильник на 30–40 хвилин, щоб він краще тримав форму. Білий шоколад розтопіть до температури 30–32 °C. Кожен зефір на шпажці занурте в шоколад, дайте стекти надлишкам і викладіть на килимок.

Остаточно охолодіть зефір у холодильнику близько 20 хвилин.

Для найкращого результату важливо точно дотримуватися температур і пропорцій, особливо при роботі з агаром. Саме він забезпечує стабільну, пружну текстуру зефіру.