Домашний вишневый зефир в шоколаде, который на вкус лучше магазинного
Как приготовить зефир дома (Скриншот)
Домашний зефир в шоколаде - это не только эффектный десерт, но и отличная альтернатива магазинным сладостям. Вишневый вариант отличается яркой кислинкой, воздушной текстурой и глубоким вкусом, который идеально сочетается с шоколадной глазурью.
Рецептом приготовления лакомства делится РБК-Украина со ссылкой на сообщение в Консервация и Кулинария.
Ингредиенты
Для сиропа:
- 150 г вишневого пюре
- 280 г сахара
- 8 г агара (сила 1200)
- 100 мл воды
Для меренги:
- 70 г яичного белка
- щепотка соли
- 70 г сахара
Для глазирования:
- специальный белый шоколад
Приготовление
В кастрюле смешайте сахар, агар, воду и вишневое пюре. Поставьте на средний огонь, доведите до активного кипения и варите около 6 минут, постоянно помешивая. Сироп должен стать более густым и однородным.
Параллельно в чистой сухой миске начните взбивать яичные белки со щепоткой соли. Когда появится легкая пена, постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке каждые 10-15 секунд. Масса должна стать плотной и глянцевой.
Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитые белки, не прекращая взбивания на высокой скорости. После этого продолжайте взбивать еще 1,5-2 минуты, пока масса немного не остынет, примерно до 55-56 °C. По желанию на этом этапе можно добавить пищевой краситель.
Готовую зефирную массу переложите в кондитерский мешок, отсадите зефир на пергамент или силиконовый коврик. Оставьте для стабилизации при комнатной температуре на 5-6 часов.
Перед глазированием поставьте зефир в холодильник на 30-40 минут, чтобы он лучше держал форму. Белый шоколад растопите до температуры 30-32 °C. Каждый зефир на шпажке окуните в шоколад, дайте стечь излишкам и выложите на коврик.
Окончательно охладите зефир в холодильнике около 20 минут.
Для наилучшего результата важно точно соблюдать температуры и пропорции, особенно при работе с агаром. Именно он обеспечивает стабильную, упругую текстуру зефира.
Вас может заинтересовать:
- Домашняя сгущенка за 15 минут, которая в 100 раз лучше магазинной
- Орешки со сгущенкой без специальных форм
- Рецепт идеального домашнего чизкейка в домашних условиях
