Не бійтесь соняшникової олії: лікар розповіла, як безпечно на ній смажити
Смаження на соняшниковій олії саме по собі не є шкідливим, але ризики залежать від того, як саме її використовують. Ключовим фактором є не стільки вид олії, скільки температура смаження, тривалість нагрівання та повторне використання.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на Instagram-сторінку гастроентеролога Євгенії Белінської.
Чи шкідлива соняшникова олія
За словами лікаря, для домашнього приготування можна використовувати різні жири:
- рафіновану соняшникову олію
- оливкову олію
- рафіновану ріпакову олію
- олію авокадо
- масло ГХІ
- топлений яловичий жир
- смалець
Набагато важливіше не те, яку саме олію ви обрали, а те, як ви її використовуєте.
Зокрема, потрібно не перегрівати олію до появи диму, не використовувати її багаторазово та не перетворювати кожне приготування їжі на фритюр. Все тому, що саме перегрівання та багаторазове нагрівання прискорюють процеси окиснення і утворення продуктів деградації жирів.
Щодо соняшникової олії, то наразі немає якісних доказів, що її помірне використання під час звичайного домашнього приготування саме по собі шкодить здоров'ю.
Чи корисніша оливкова олія
Лікар розповіла, що на оливкові олії можна смажити. Вона достатньо стабільна при нагріванні завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот та природних антиоксидантів.
Олія авокадо також добре підходить для смаження. Однак, доказів того, що вона суттєво корисніша для здоровʼя, ніж якісна оливкова або ріпакова олія, немає.
"ГХІ, смалець та яловичий жир дійсно є досить термостабільними. Проте термостабільність не означає, що ці жири автоматично стають найкращим вибором для здоровʼя", - йдеться у повідомленні.
При регулярному споживанні великої кількості насичених жирів у частини людей може підвищуватися рівень LDL-холестерину.
Як готувати їжу без олії
Смаження без олії - це приготування на гарячій сковороді, де жир замінюється водою, бульйоном або власним соком продуктів.
Спочатку потрібно взяти антипригарну сковороду та розігріти на середньому вогні приблизно одну-дві хвилини. Важливо не перегрівати її, бо без олії продукти швидше пригорають.
Якщо готується м’ясо або курка, їх кладуть на розігріту сковороду і дають "схопитися" знизу. Потім м’ясо виділяє власний сік, у якому воно й тушкується. Щоб воно не пересихало, можна додати трохи води або бульйону і накрити кришкою.
Белінська зазначила, що готувати без олії можна, але жири потрібні для засвоєння жиророзчинних вітамінів і багатьох інших процесів в організмі. Якщо у раціоні мало овочів, фруктів, бобових і риби, то заміна соняшникової олії на олію авокадо навряд чи суттєво вплине на здоровʼя.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. РБК-Україна не несе відповідальності за діагнози, поставлені на основі матеріалів сайту. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.