Не бойтесь подсолнечного масла: врач рассказала, как безопасно на нем жарить
Жарка на подсолнечном масле сама по себе не вредна, но риски зависят от того, как именно его используют. Ключевым фактором является не столько вид масла, сколько температура жарки, продолжительность нагрева и повторное использование.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на Instagram-страницу гастроэнтеролога Евгении Белинской.
Вредно ли подсолнечное масло
По словам врача, для домашнего приготовления можно использовать разные жиры:
- рафинированное подсолнечное масло
- оливковое масло
- рафинированное рапсовое масло
- масло авокадо
- масло ГХИ
- топленый говяжий жир
- смалец
Гораздо важнее не то, какое именно масло вы выбрали, а то, как вы его используете.
В частности, нужно не перегревать масло до появления дыма, не использовать его многократно и не превращать каждое приготовление пищи во фритюр. Все потому, что именно перегрев и многократный нагрев ускоряют процессы окисления и образования продуктов деградации жиров.
Что касается подсолнечного масла, то пока нет качественных доказательств, что его умеренное использование во время обычного домашнего приготовления само по себе вредит здоровью.
Полезнее ли оливковое масло
Врач рассказала, что на оливковом масле можно жарить. Оно достаточно стабильно при нагревании благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и природных антиоксидантов.
Масло авокадо также хорошо подходит для жарки. Однако доказательств того, что оно существенно полезнее для здоровья, чем качественное оливковое или рапсовое масло, нет.
"ГХИ, смалец и говяжий жир действительно являются достаточно термостабильными. Однако термостабильность не означает, что эти жиры автоматически становятся лучшим выбором для здоровья", - говорится в сообщении.
При регулярном потреблении большого количества насыщенных жиров у части людей может повышаться уровень LDL-холестерина.
Как готовить пищу без масла
Жарка без масла - это приготовление на горячей сковороде, где жир заменяется водой, бульоном или собственным соком продуктов.
Сначала нужно взять антипригарную сковороду и разогреть на среднем огне примерно одну-две минуты. Важно не перегревать ее, так как без масла продукты быстрее пригорают.
Если готовится мясо или курица, их кладут на разогретую сковороду и дают "схватиться" снизу. Затем мясо выделяет собственный сок, в котором оно и тушится. Чтобы оно не пересыхало, можно добавить немного воды или бульона и накрыть крышкой.
Белинская отметила, что готовить без масла можно, но жиры нужны для усвоения жирорастворимых витаминов и многих других процессов в организме. Если в рационе мало овощей, фруктов, бобовых и рыбы, то замена подсолнечного масла на масло авокадо вряд ли существенно повлияет на здоровье.
Внимание: Этот материал носит исключительно общеобразовательный характер и не является медицинской консультацией. Информация предназначена для ознакомления с возможными симптомами, причинами и методами выявления заболеваний, но не должна использоваться для самодиагностики или самолечения. РБК-Украина не несет ответственности за диагнозы, поставленные на основе материалов сайта. В случае проблем со здоровьем обязательно обратитесь к квалифицированному врачу.