Василий Джарты родился 3 июня 1958 г. в с.Раздольное Старобешевского района Донецкой области. В 1981 г. окончил Донецкий политехнический институт по специальности автомобили и автомобильное хозяйство, в 2000 г. - магистратуру госуправления Донецкого государственного технического университета.
В 1980 г. В.Джарты работал электросварщиком Одесского автосборочного завода
В 1981 г. - механик АТП-04671 в г. Макеевка Донецкой обл. В 1983-1988 гг., после службы в армии, работал на должностях приемщика ремфонда, мастера производства, диспетчера производства СТО легковых автомобилей в г. Макеевка Донецкой обл.
В 1988-1990 гг. - председатель торгово-закупочного кооператива "Горняк" в г. Макеевка Донецкой обл.
В 1990-1993 гг. - директор малого предприятия "Модуль - 5В", г. Макеевка Донецкой обл.
В 1993-1995 гг. - директор ЧП "Виктория", г. Макеевка Донецкой обл.
В 1995-1997 гг. - директор, начальник экономического отдела ООО "Квазар" в г. Макеевка Донецкой обл.
С 1997 г. по 1998 г. был гендиректором ООО «Трансфер», г. Макеевка Донецкой обл.
В 1998 г. - эксперт-консультант по транспорту и металлургической отрасли представительства венгерской фирмы "Ф+Ф" в Украине (г. Макеевка Донецкой обл.).
В 1998-2002 гг. работал на должностях заместителя главы Горняцкого райсовета в Макеевке, заместителя главы Макеевского горсовета, макеевского городского головы.
В 2002-2005 гг. - первый заместитель губернатора Донецкой ОГА. Был депутатом Донецкого облсовета.
С 2006 г. - народный депутат Украины от Партии регионов.
В 2006 г. был первым заместителем главы комитета Верховной Рады по вопросам экологической политики, природопользования и ликвидации последствий Чернобыльской катастрофы.
В 2006-2007 гг. - министр охраны окружающей среды Украины в правительстве Виктора Януковича.
С 2007 г. - член комитета ВР по вопросам транспорта и связи.
17 марта 2010 г. Верховная Рада Крыма утвердила В.Джарты председателем Совета министров автономии.