Верещака по-днепровски: как приготовить настоящий старинный хит украинской кухни

Что вам понадобится:

• Свиная грудинка - 400 г
• Сало - 50 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Свекла - 1 шт.
• Хлеб - 100 г
• Соль

Как приготовить свекольный квас

Сначала нужно приготовить свекольный квас. Он очень распространен в украинской кухне и им заквашивают борщ. А еще наши предки любили его просто пить, потому что он очень полезен для организма.

Рецепт приготовления кваса очень прост: очистите 4-5 средних свеклы от кожуры, разрежьте на несколько частей и положите в двухлитровую банку. Залейте холодной водой, накройте марлей и поставьте ее в прохладное место на 4 дня. Когда на поверхности воды образуется пленка - квас готов. После этого закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Так квас может храниться несколько месяцев.

Если у вас нет времени на свекольный квас, то для верещаки можно использовать обычный магазинный – черный.

Как готовить верещаку

Свиную грудинку тщательно помойте и нарежьте небольшими кусочками. Натрите мясо черным перцем и солью. Оставьте мариноваться на 20-30 минут.

После этого разогрейте сковороду на среднем огне и растопите сало (можно использовать смалец). На полученном жире жарьте свиную грудинку в течение 5-7 минут до образования золотистой корочки.

Переложите грудинку в кастрюлю, залейте квасом и потушите в течение 10 минут.

Лук и свеклу очистите от кожуры, лук нарежьте небольшими кубиками, свеклу натрите на большой терке. Добавьте к свиной грудинке и тушите еще в течение 15 минут, посолите и поперчите по вкусу.

В оригинальном рецепте добавляют натертый черный черствый хлеб (сухари) и тушите все вместе до готовности лука и свеклы.

Верещаку подают как отдельное и самостоятельное блюдо, посыпают зеленью петрушки или добавляют на гарнир печеный картофель.