Это правило 80/20 навсегда изменит ваш подход к кофе: в чем суть

В чем заключается принцип Парето?

Этот принцип хорошо известен во многих сферах жизни как Правило 80/20, или Принцип Парето. Он утверждает, что примерно 80% результатов происходит лишь от 20% причин (усилий).

Как это применить к миру кофе? Очень просто: 80% удовольствия, вкуса и качества вашего кофе определяется лишь 20% факторов, на которые вы можете повлиять. Сосредоточив свое внимание и ресурсы именно на этих ключевых 20%, вы сможете существенно улучшить свой кофейный опыт, не гоняясь за идеалом в каждой мелочи.

Так какие же факторы входят в эти "магические 20%", которые дают 80% результата?

Качество и свежесть кофейных зерен

Это, без сомнения, самый важный фактор. Даже самая дорогая кофемашина и идеальная техника не спасут старый, некачественный или неправильно обжаренный кофе. Покупайте зерна свежей обжарки (в идеале - не старше 2-4 недель после обжарки) от проверенных обжарщиков. Сорт, страна происхождения и степень обжарки - это уже ваши личные предпочтения, но качество и свежесть являются фундаментом.

Помол зерен непосредственно перед завариванием

Кофе теряет свой аромат и вкус в считанные минуты после помола, поскольку летучие ароматические соединения быстро выветриваются, а жиры окисляются. Помол кофе непосредственно перед приготовлением - это один из самых простых шагов, который кардинально меняет вкус. Даже недорогая домашняя кофемолка лучше, чем купленный молотый кофе.

Качество и температура воды

Кофе на 98% состоит из воды. Вода из-под крана, содержащая хлор или избыток минералов, может испортить вкус. Используйте фильтрованную или бутилированную воду. Температура также имеет значение - обычно это 90-96°C, но главное - не использовать кипяток (он "сжигает" кофе, делая его горьким) и не слишком холодную воду (недостаточная экстракция).

Базовая техника заваривания

Не нужно становиться баристой-виртуозом, но понимание основ вашего метода (например, правильное соотношение кофе и воды для френч-пресса, скорость протока для пуровера, степень трамбовки для эспрессо) обеспечит надлежащую экстракцию вкуса.

Эти четыре пункта - это и есть те самые 20% усилий (или факторов), которые дадут вам 80% результата в виде значительно более вкусного и ароматного кофе.

Что же тогда входит в остальные 80% усилий, которые приносят лишь дополнительные 20% улучшения (и часто требуют значительно больших затрат)? Это может быть:

• Очень дорогое профессиональное оборудование (кофемашины за тысячи долларов).
• Микронастройка помола до идеального размера с точностью до микрона.
• Измерение температуры воды с точностью до доли градуса.
• Создание идеальной атмосферы с правильной музыкой и освещением во время каждого кофепития.
• Мастерское рисование латте-арта на каждой чашке.

Это не значит, что эти вещи не имеют значения. Они имеют. Но их влияние на базовый вкус кофе значительно меньше, чем качество зерна или свежесть помола. Вы можете иметь самую дорогую кофемашину, но если вы засыплете в нее старый, некачественный молотый кофе, результат будет посредственным. Зато даже в простой турке или френч-прессе, используя свежеобжаренные зерна правильного помола и хорошую воду, вы получите гораздо лучший результат.

Как применить правило 80/20 на практике?

• Инвестируйте в качественные свежеобжаренные зерна (лучше меньше, но качественнее).
• Приобретите хотя бы простую электрическую кофемолку жернового типа (а не ножевого) или ручную. Мелите кофе непосредственно перед завариванием.
• Используйте фильтр для воды или покупайте бутилированную воду с низкой минерализацией.
• Посмотрите несколько коротких видеоуроков или прочитайте инструкцию о том, как правильно заваривать кофе вашим методом (даже если это просто чашка + кипяток, узнайте об оптимальной температуре и времени настаивания).