Шпундра, которую готовят из свинины - идеальный вариант мясного блюда, если в холодильнике осталась свекла, а готовить борщ - слишком долго. К тому же свекла является своеобразной "изюминкой" блюда, придавая мясу необычный вкус.
О том, как готовить шпундру со свеклой, рассказывает РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти"
Для того чтобы приготовить это старинное украинское блюдо со свеклой, нужны эти ингредиенты:
По ингредиентам, которые традиционно использовали для приготовления этого блюда, шпундра очень похожа на другое украинское мясное блюдо - верещаку, запеченных или тушенных в свекольном квасе ребрышек или кусочков свиной вырезки.
В этом блюде также нередко могли использовать квас, особенно свекловичный, но это зависело от региона. Кроме этого, квас можно заменить другими продуктами, которые также дают кислинку - как в этом рецепте.
Впрочем, неизменным элементом блюда, который отсутствует в верещаке, является свекла, которая после тушения становится мягкой и сладкой.
Мясо советуют брать достаточно жирное - это обогащает вкус блюда. Свинину следует промыть и нарезать на небольшие кусочки.
Разогрейте на сковороде масло и обжарьте мясо до румяной корочки. По желанию, можно добавить и смальца - примерно 2 ст. л.
В это время промойте и почистьте свеклу. Этот овощ нужно нарезать тонкими ломтиками.
В то же время, не стоит делать кусочки слишком маленькими или слишком большими - иначе этот ингредиент не будет выразительного вкуса и текстуры. Очень важно, чтобы свекла была сладкой.
Как нарезать свеклу для шпундры (скриншот / НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти)
Когда мясо поджарится, добавьте перец. Солить блюдо на этом этапе не нужно. Перемешайте мясо и добавьте свеклу.
Пока овощ пускает сок, очистьте и нарежьте лук на кубики. Чеснок очистьте и измельчите. Добавьте ингредиенты в шпундру - и перемешайте блюдо.
После этого добавьте сливовое повидло. Этот необычный ингредиент добавляет кислинку блюду и карамелизует мясо.
Добавьте в шпундру сливовое повидло (скриншот / НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти)
Тщательно перемешайте блюдо - и жарьте еще в течение нескольких минут. После этого влейте томатный сок.
Жарьте блюдо до испарения влаги. После этого добавьте соль по вкусу и перемешайте. Тушите блюдо до готовности всех ингредиентов в течение 20-30 минут - и украинскую шпундру можно раскладывать по тарелкам.
Кстати, раньше мы писали о том, как готовить верещаку из ребрышек.
Кроме этого, рассказывали, как готовить закарпатский суп боб левеш с фасолью.