С0, С1 или С2: какие яйца лучше выбрать для варки и жарки

Что означает маркировка

Яйца, допущенные к реализации, обязательно маркируют в установленном порядке:

• диетические яйца маркируют красной, а столовые - синей краской, штампом круглой или овальной формы. На штампе для диетических яиц обозначают категорию и дату сортировки (число и месяц), а для столовых - только категорию
• категории диетических и столовых яиц маркируют так: отборная - Д, первая - 1, вторая - 2
• мелкие яйца обозначают соответствующей этикеткой ("мелкие")

Когда речь идет о выборе яиц для варки или жарки, то С0, С1 и С2 обозначают категории яиц по весу, а не качеству.

Они означают:

• С0 (отборные) - самые большие, вес одного яйца: 65-74,9 г
• С1 (первой категории) - средние по размеру: 55-64,9 г
• С2 (второй категории) - меньшие яйца: 45-54,9 г

Какие лучше подойдут для варки и жарки

Яйца с пометкой С1 или С0 - самые удобные для варки, особенно если вы собираетесь приготовить "вкрутую", потому что белок и желток имеют оптимальные пропорции.

Тогда как С0 иногда труднее чистить после варки, потому что белок плотнее и может прилипать к скорлупе, особенно у свежих яиц.

К тому же С0 - идеальны для жарки, потому что имеют больше белка и желтка. К тому же, если хотите сделать яичницу или омлет на несколько человек - экономнее брать С0.

Признаки свежести яиц

Основные признаки, которые указывают на то, что яйца свежие, следующие:

• скорлупа - матовая, без трещин или пятен
• в воде - тонет и лежит на боку
• без запаха - при разбитии не имеет неприятного запаха
• белок - густой, плотный, не растекается
• желток - упругий, округлый, держит форму
• во время встряхивания - не слышно плескания внутри.
• цвет желтка - может быть разным (от светло-желтого до насыщенного), но не имеет пятен или помутнения