Оливье из старой кулинарной книги. Так готовили наши бабушки
Как приготовить оливье по старинному рецепту (фото: freepik)
Оливье сейчас большинство из нас готовит по упрощенному проверенному рецепту, но есть много более экзотических и забытых способов приготовить салат.
Об одном из них можно узнать из книги "До святкового столу" берегини украинской кухни и автора кулинарных бестселлеров Дарии Цвек. Впервые сборник рецептов вышел в 1973 году и несколько раз переиздавался.
В книге не используется термин "Оливье", но есть рецепт Новогоднего салата, который очень похож по ингредиентам, но со своими "изюминками".
Рецепт Новогоднего салата
- 6 круто сваренных яиц,
- 5- 6 вареных картофелин,
- 2 вареные морковки,
- 2 соленых огурца,
- яблоко,
- 250 г зеленого горошка,
- луковица,
- банка майонеза,
- стручок красного маринованного сладкого перца,
- зеленый лук,
- маринованные помидоры,
- сахар,
- соль.
Овощи очистите, нарежьте кубиками, соедините с натертым на грубой терке яблоком, мелко нарезанным луком, добавьте зеленый горошек, сахар, соль.
Массу вымешайте с майонезом и выложите в круглую салатницу. Яйца разрежьте вдоль на половинки. Протертыми сквозь сито желтками посыпьте салат. Белки положите выпуклой стороной вверх так, чтобы каждая половинка соответствовала цифре часов.
На них выложите из нарезанного соломкой сладкого красного перца римские цифры. Из моркови или перца сделайте стрелки, которые показывали бы через пять минут двенадцать часов.
Края салатницы уложите нарезанным красным сладким перцем, зеленым луком, мелкими помидорами.
Кто такая Дарья Цвек
Дарья Яковлевна Цвек (1909-2004) - автор ряда популярных книг с рецептами, среди которых "Солодке печиво", "До святкового столу", "У будні та свята", "Для гостей і сім'ї", "Нашим найменшим", "На добрий вечір", "Дітям і батькам".
Ее книги становились бестселлерами – всего было продано более 5 млн экземпляров, они получали престижные награды премии "Книга року".
Раньше мы писали, как нельзя делать, чтобы не испортить Оливье.
Кроме того, читайте, как приготовить кутю-дзобанку по рецепту кулинарки.
