Самые дорогие после трюфелей. Эти деликатесные грибы появляются в Украине весной первыми

Где растут сморчки?

Сморчки - весенние грибы, которые появляются сразу после оттаивания почвы. Они распространены по всей Европе, Америке и Австралии. В Украине сморчки можно найти уже с середины апреля, а пик сезона длится до конца мая.

Их ищут на опушках лесов, во влажных низинах, оврагах и лесных полянах. Эти грибы предпочитают влажные почвы и часто появляются после дождей.

Сморчки любят места, где недавно была вырубка или пожар - сожженная почва стимулирует их рост. Кроме того, их можно найти возле старых деревьев, в садах или даже на заброшенных полях.

Когда появляются сморчки?

Первые сморчки появляются уже в середине апреля, сразу после прогревания земли. Наиболее активное плодоношение приходится на май-июнь. В некоторых регионах они могут появиться даже в марте, если весна выдалась теплой.

Для успешного сбора грибов важно следить за погодой - сморчки любят влагу после весенних дождей и теплые солнечные дни. Они растут быстро, но так же быстро и исчезают, поэтому грибникам нужно успеть собрать их в период активного роста.

Чем сморчки интересны?

Сморчки - одни из самых необычных грибов благодаря своей морщинистой шляпке, которая напоминает пчелиные соты. Они относятся к семейству моршеловых и имеют несколько видов: сморчок обыкновенный, конический, губчатый, толстоногий, садовый, степной и деликатесный. Также существуют сморчковые шапочки - богемская и коническая.

Еще одна особенность сморчков - их условная съедобность. Они содержат токсичную гельвелловую кислоту, которая может быть опасной для здоровья. Однако правильная термическая обработка делает их безопасными для употребления.

Сморчки также являются настоящим деликатесом - по цене они уступают лишь трюфелям. Их яркий грибной аромат раскрывается во время жарки или тушения.
Сморчки (фото: Википедия)

Польза и вред сморчков

Сморчки содержат множество полезных веществ - витамины A, C, D, группы B, PP, а также железо, кальций, калий, натрий, фосфор и магний. Кроме того, они богаты полисахаридами, в частности глюкозой, галактоманнанами, рамнозой и n-ацетил-глюкозаминами.

Благодаря своему составу сморчки имеют ряд полезных свойств:

• Улучшают состав крови и повышают уровень гемоглобина.
• Укрепляют сосуды и улучшают кровообращение.
• Способствуют укреплению мышц глаз, улучшая зрение.
• Помогают выводить токсины из организма.
• Способствуют улучшению обмена веществ.

В народной медицине сморчки используют как антиварикозное и противотромбозное средство, а также для улучшения зрения и поддержания здоровья суставов.

Однако эти грибы имеют и свои противопоказания. Их нельзя употреблять людям с заболеваниями поджелудочной железы, гастритом, язвой желудка, болезнями почек и пониженной свертываемостью крови. Также они запрещены детям до 5 лет.

Как правильно готовить сморчки?

Из-за наличия токсинов сморчки нуждаются в тщательной термической обработке. Перед приготовлением их нужно отварить минимум дважды, каждый раз меняя воду. После отваривания грибы тщательно промывают и отжимают.

Еще один способ нейтрализовать токсины - долгая сушка. Высушенные сморчки теряют опасные вещества и становятся безопасными для потребления.

В кулинарии сморчки универсальны: их жарят, тушат, добавляют в соусы, запеканки или супы. Они хорошо сочетаются со сливками, луком, сыром и специями. Также их можно замораживать или сушить для дальнейшего использования.