Как правильно подобрать специи к каждому блюду: это позволит максимально насладиться едой

Как правильно подобрать специи

Диетолог назвала блюда и специи, которые рекомендуется совмещать между собой:

• мясо - красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, чабрец, тмин, куркума, лук и орегано;
• птица - чебрец, майоран, розмарин, базилик;
• рыба - лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, чабрец;
• для гриля - красный и душистый перец, кардамон, чабрец, майоран, мускатный орех, тмин, имбирь, перец чили.
• рагу - красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика;
• капуста - кориандр, фенхель, семена черной горчицы;
• картофель - кориандр, куркума и асафетида;
• бобовые - имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр;
• маринад - лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа;
• для фруктов, соков, компотов - корица, гвоздика, имбирь, кардамон;
• паштет - белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь, кардамон;
• выпечка - гвоздика, корица, имбирь, кардамон, перец душистый, апельсиновая цедра, кунжут, мак, ваниль;
• для горячего молока - корица, кардамон и шафран.

Правила хранения специй

Чтобы сделать из приготовленного блюда кулинарный шедевр, специи должны сохранить свой вкус и аромат. При хранении следует знать, что во время помола часть аромата теряется.

Поэтому рекомендуем покупать пряности цельными и толчь их по мере надобности. К тому же специи и приправы легко собирают посторонние запахи. Поэтому лучше хранить их в закрытых герметичных емкостях.

Если наугад использовать приправы, то нужного эффекта не добиться. Ведь для мяса, рыбы, овощей и выпечки подходят разные комбинации трав и пряностей.