Чем блины отличаются от налистников и как их готовить правильно
Блины обычно готовят без начинки (фото: flickr.com/mardytardi)
Блинчики или налистники - как правильно говорить? Часто эти слова используются в качестве синонимов для одного блюда, но на самом деле есть существенная разница.
О том, чем отличаются налистники от блинов внешне и по рецепту, рассказывает РБК-Украина (проект Styler).
Использованные источники при подготовке материала: сайт "Аутентичная Украина", книга В. Гнатюк "Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині", книга З. Клиновецької "Страви й напитки в Україні", книга О. Франко "Практична кухня".
Что такое блины
Хотя сейчас многие при слове блины представляют блюдо из жидкого теста, которое поджаривалось на сковороде до золотой корочки, непременно было тоненьким и имело начинку, это несколько ложное представление.
Блинчики не были слишком пышными, однако их не делали и целенаправленно тонкими. К тому же их в большинстве своем употребляли без начинки, в отличие от их родственников - налистников.
Блины (фото: wikipedia.org)
Как готовили блины
Для того чтобы приготовить блины, использовали пшеничную, гречневую или кукурузную муку, или даже пшено, или манку. Тесто не было жидким, а сами же блины, которые выпекались на хорошо разогретой сковороде, были достаточно плотной консистенции - особенно если к тесту добавляли дрожжи и давали ему настояться.
Кроме этого, существует мнение, что блины из густого дрожжевого теста являются заимствованным блюдом, однако точная история их возникновения неизвестна.
Что такое налистники
Налистники - это скорее название для готового блюда, чем метод приготовления блинов. Хотя и тесто в этом виде блинов значительно тоньше и эластичнее, главной чертой все же является сладкая или соленая начинка, обязательная для налистников - в отличие от блинов.
На лист поджаренного теста выкладывают мясо, сыр, грибы, разнообразные фрукты, ягоды, варенье - и заворачивают блинчик или складывают треугольником, или квадратом.
А еще налистники - традиционное блюдо украинской и польской кухонь.
Налистники готовят с начинкой и складывают треугольником (фото: Freepik)
Как готовят налистники
Для того чтобы в него было возможно завернуть начинку, лист теста делали больше, более эластичным и тонким, чем для блинов. Соответственно и обычно пресное тесто для блинчиков делали достаточно жидким и без добавления дрожжей - и выпекали на разогретой сковороде.
При этом избыток теста на сковороде нежелателен - ведь тогда лист будет толстым.
А на территории Черниговщины блинчики готовили с маком или домашним сыром, запекая свернутый лист теста в печи, с добавлением сливочного масла.
Кстати, недавно мы публиковали старинный рецепт блинов на воде.
Кроме этого, писали о том, что на самом деле готовили на Масленицу наши предки.
