Не вся мука полезна: названы виды, которых нужно всегда избегать

Пищевая ценность муки

Нутрициолог Елена Костюк рассказала, что некоторые виды муки могут даже усугублять состояние организма.

В 100 г муки такое количество микроэлементов:

• цельнозерновая - 340 ккал и 13 г белка
• рисовая - 366 ккал, 1 г белка и 2 г клетчатки
• льняное - 462 ккал, 18 г белка и имеет большое содержание омега 3
• обычное пшеничное - содержание белка от 10 до 13 г

"Когда вы что-то готовите, то для того, чтобы забуферить или снифелировать какую-то неполезную муку, которая у вас есть, стоит просто миксовать. Цельнозерновая мука не даст вам того подъема теста, но она даст пользу и неочищенные пищевые волокна, которые дают насыщение витаминами группы B", - добавила эксперт.

Какая мука самая полезная

Эксперт выделила топ-3 вида муки, которые должны быть в каждом шкафчике:

• льняная - рекордсмен по омега-3, клетчатке и полезным жирам
• овсяная - полезная для сердца и помогает пищеварению
• гречневая - содержит много микроэлементов и минимум глютена

Чего избегать

Самым вредным для организма, по словам Костюк, является рисовое и кукурузное, ведь оно содержит много углеводов, но минимум пользы.

Рисовая имеет высокий гликемический индекс, что может вызвать резкий подъем уровня сахара в крови. Она также бедна клетчаткой по сравнению с цельнозерновой мукой.

К тому же вредной еще является всем известная белая (высшего сорта) пшеничная мука. Она максимально очищена - удалены оболочка зерна и зародыш, где содержатся большинство витаминов, минералов и клетчатки. Кроме того, вызывает резкие скачки уровня сахара в крови.

Глютеновая мука (Vital wheat gluten) тоже может наносить вред. Сам по себе глютен не вреден для большинства людей, но в случае непереносимости глютена (целиакии) или нецелиакийной глютеновой чувствительности - это может вызвать воспаление, нарушение пищеварения, сыпь и тому подобное.