5 главных правил, как выбрать качественную свежую рыбу. Они уберегут здоровье и деньги

Как выбрать свежую рыбу

"Несвижую рыбу видна невооруженным глазом - помутнела, с отдаленно напоминающим запахом морскую воду или чистый пруд. Но как выбрать самую свежую из тех, которые, на первый взгляд, кажутся неплохими? У всех рыб можно выделить несколько признаков абсолютной свежести", - говорит нутрициолог.

Что учитывать при выборе рыбы:

• у свежей рыбы глаза должны быть яркие, ясные, черные или прозрачные, но не мутные
• тело должно быть упругим и плотным, если при нажатии пальцем образуется вмятина - рыба не свежая
• чешуя должна плотно прилегать к коже, быть гладкой и блестящей.
• жабры должны быть красного или розового цвета
• хвост должен быть упругим и влажным, если он сух или загнут - это означает, что рыба уже не первой свежести

"Покупайте рыбу за день до приготовления или непосредственно накануне. Помните, что свежевыловленная рыба или хранящаяся на льду всегда будет вкуснее замороженной", - отмечает Голобородько.

Быстрые рецепты приготовления рыбы

Дорадо с розмарином:

• 1 целая дорадо
• 3 веточки розмарина
• 1 лимон
• соль и перец
• оливковое масло

Очищенную рыбу вымойте и протрите досуха. Приправьте внутри солью и перцем, добавьте несколько веточек розмарина и ломтик лимона. Сверху смажьте рыбу оливковым маслом и посолите. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

Паштет из скумбрии:

• 500 г филе скумбрии (или любой другой жирной рыбы)
• соль и перец
• 1 луковица
• 50 г сливочное масла
• 100 мл белого вина
• 200 мл сметаны или густых сливок
• щепотка листьев тимьяна
• 1/2 ч. л. сухого молотого чеснока
• 1 ч. л. горчицы зернами
• сок из половины лимона
• зелень по вкусу

Филе посолите и поперчите. Обжарьте порезанный лук на 25 граммах сливочного масла, добавьте рыбу, сметану (сливки), чабрец и чеснок. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока жидкость не испарится. Тогда добавьте оставшееся сливочное масло, сок лимона и порубленную зелень. Взбейте блендером до однородной массы, охладите и добавьте горчицу.