Этот способ хранения хлеба делает его очень полезным для кишечника

Что происходит при замораживании хлеба

Когда вы замораживаете хлеб, а затем размораживаете и поджариваете, то этот процесс меняет молекулярную структуру крахмала в хлебе. Крахмал перекристаллизуется в форму, которая является более устойчивой к перевариванию в тонком кишечнике. Это называется резистентным крахмалом.

Этот новообразованный резистентный крахмал попадает в толстый кишечник, как клетчатка. Вместо того, чтобы быстро расщепляться на глюкозу и всасываться в кровь, он становится топливом для полезных кишечных бактерий.

Это простое действие может превратить часть углеводов в хлебе в пищу, подобную пребиотикам для микробиома.

Чем это полезно

Лучший уровень сахара в крови

Одно из наиболее хорошо задокументированных преимуществ этого процесса - его влияние на уровень сахара в крови. Поскольку резистентный крахмал не усваивается быстро, это может привести к более медленному и постепенному высвобождению глюкозы в кровь.

Поэтому вы можете избежать резких скачков уровня сахара в крови и последующих падений, которые иногда возникают после еды с высоким содержанием углеводов.

Исследование 2008 года, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition, показало, что замораживание белого хлеба с последующим поджариванием снижает гликемический индекс у участников по сравнению с употреблением его свежего.

Улучшение кишечного микробиома

Действуя как клетчатка, резистентный крахмал обеспечивает необходимое топливо для триллионов микробов, живущих в кишечнике. Когда эти полезные бактерии питаются резистентным крахмалом, они производят полезные соединения, называемые короткоцепочечными жирными кислотами, такие как бутират, пропионат и ацетат.

Как заморозить хлеб

Процесс невероятно прост:

• замораживание - когда есть свежая буханка хлеба, то вы можете либо заморозить ее целиком, либо для удобства сначала нарезать. Предварительная нарезка позволяет взять именно столько кусочков, сколько нужно, не размораживая всю буханку
• хранение - поместите ломтики в пакет или контейнер, пригодный для замораживания. Это защитит их от ожогов от замораживания и сохранит свежесть в течение нескольких недель
• поджарьте - когда вы будете готовы съесть кусочек, просто достаньте его непосредственно из морозильной камеры и положите в тостер или гриль. Нет необходимости предварительно размораживать

Этот метод работает для всех видов хлеба, от классического белого и цельнозернового до хлеба на закваске и ржаного. Также способ помогает уменьшить пищевые отходы.