Сколько соли нужно для идеальных макарон: ученые назвали точную норму

Почему количество воли важно для макарон?

Исследователи из Университета Лунда в Швеции доказали, что правильное количество соли в воде определяет не только вкус, но и то, сохранят ли макароны свою структуру.

По словам руководительницы исследования доктора Андреа Скотти, идеальное приготовление пасты - это не просто дело кулинарной интуиции, а результат точных пропорций.

Оптимальное количество соли, по подсчетам ученых, составляет примерно 7 граммов на литр воды - чуть больше, чем чайная ложка. Именно эта концентрация позволяет макаронам оставаться упругими и не разваливаться во время варки.

Чтобы прийти к этим выводам, шведские ученые применили сложные технологии, в частности нейтронные приборы и ускорители частиц, которые позволили проследить изменения в структуре макарон на микроскопическом уровне.

Оказалось, что ключевую роль играет глютен - он действует как своеобразная "защитная сетка", которая удерживает крахмал внутри изделия. Именно поэтому обычные макароны с глютеном легче переносят ошибки во время варки, избыток соли или слишком долгое время в воде.

Совсем другая ситуация с безглютеновыми макаронами. У них отсутствует естественный "каркас", поэтому они быстрее теряют форму, если условия приготовления не идеальны. Избыток соли или неправильная температура могут сделать их хрупкими и липкими.

Интересно, что даже после варки макароны могут менять свои свойства.

Эксперты по питанию советуют давать им остыть перед употреблением - это увеличивает количество так называемого "устойчивого крахмала", который медленнее усваивается организмом. Такой прием помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, дольше сохранять чувство сытости и способствует восстановлению после физических нагрузок.

Итак, секрет идеальных макарон в простой формуле: литр воды, семь граммов соли и немного внимательности. И тогда даже обычная паста будет на вкус как в лучшем итальянском ресторане.