Чтобы мясо после приготовления было сочным и насыщенным на вкус, стоит начать с правильного маринования.
Шеф-повар Василий Данильчук в интервью РБК-Украина поделился собственным лайфхаком для сочного мяса.
По его словам, лопатку или другой кусок мяса нужно погрузить на 24 часа в раствор воды и соли - примерно одна столовая ложка соли с горкой на литр воды. Это помогает мясу равномерно просолиться и удержать влагу во время приготовления.
"Сначала волокна мяса отдают свой сок, но уже через два-три часа начинается обратный процесс: мясо жадно впитывает воду обратно", - объясняет шеф.
Он отметил, что этот метод работает с любым видом мяса и значительно повышает его сочность.
Для более насыщенного вкуса во время приготовления шеф также советует добавлять розмарин, соль, перец, морковь, лук, чеснок и красное вино.
В процессе термической обработки мясо впитывает вино, благодаря чему приобретает приятный аромат и легкий розовый оттенок.
Такой подход позволяет получить мягкое, ароматное мясо без сложных кулинарных техник.
Вас может заинтересовать: