Сливочное масло десятилетиями считалось безоговорочно полезным жиром - недаром появилось выражение "маслом кашу не испортишь". Его сливочный вкус давно стал привычным в кашах, пюре и выпечке. А как насчет сала?
Какой продукт безопаснее для сердца и сосудов - сало или сливочное масло, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на пост диетолога Оксаны Скиталинской в Telegram.
Однако если посмотреть на биохимический состав масла и сравнить его с салом, картина оказывается не такой однозначной.
Молочный жир - это высококонцентрированный, рафинированный продукт переработки. В природе в таком виде он не существует. Зато сало - это натуральный животный жир, минимально обработанный и с предсказуемым составом, что является его ключевым преимуществом.
Сравнение показывает: в сливочном масле содержится около 215 мг холестерина, тогда как в сале только 94 мг. Кроме того, масло примерно наполовину состоит из насыщенных жирных кислот, тогда как в сале их около 39%. Чрезмерное потребление таких кислот связывают с нарушением липидного обмена, а масло часто употребляют в значительно больших количествах, чем рекомендовано.
Важным отличием является и состав жирных кислот. В масле доминируют пальмитиновая, миристиновая и стеариновая кислоты, именно их избыток ассоциируют с рисками для сосудов. В сале же преобладает олеиновая кислота (омега-9), которая поддерживает здоровье сердца. Ее доля в сале почти вдвое больше, чем в масле.
Отдельное внимание ученые обращают на арахидоновую кислоту. В сале ее около 2%, тогда как в масле только 0,2%. Эта полиненасыщенная жирная кислота играет важную роль в работе мозга, сердца, органов зрения и почек. Также сало содержит больше селена - микроэлемента, необходимого для иммунитета и антиоксидантной защиты.
Еще один аргумент в пользу сала - термическая обработка. Оно имеет более высокую температуру плавления и при жарке не образует бензпирена, опасного канцерогена. Поэтому для приготовления на высоких температурах сало считают более безопасным вариантом.
В то же время эксперты отмечают: сливочное масло не является вредным продуктом. Его просто стоит воспринимать как концентрированный жир и использовать умеренно, то есть добавлять в готовые блюда небольшими порциями.
Таким образом, традиционное украинское сало оказывается не только культурным символом, но и химически сбалансированным жиром, который во многих аспектах может быть выгоднее для организма, чем привычное сливочное масло.
Вас может заинтересовать: