Сезон домашних заготовок в разгаре, и многие украинцы наполняют свои кладовые банками с квашеными огурцами, помидорами и другими овощами. Но иногда, открыв заветную банку, можно заметить странное явление: зубчики чеснока приобрели синеватый или зеленоватый оттенок.
Почему чеснок меняет цвет в рассоле, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на Onet.
Причина кроется в химии. Когда мы нарезаем чеснок, высвобождаются соединения серы. В кислой среде (которая типична для квашенины) эти соединения вступают в реакцию с микроэлементами, содержащимися в воде и самих овощах, например, с медью. В результате этой реакции образуются пигменты, которые окрашивают чеснок в бирюзовые или даже изумрудные оттенки.
С точки зрения здоровья и кулинарии, причин для беспокойства нет. Синий цвет чеснока не связан с плесенью или токсинами. Наоборот, это признак того, что процесс ферментации проходит правильно. Более того, исследования показывают, что в процессе такой реакции может даже увеличиваться количество антиоксидантов. Поэтому цветные зубчики чеснока - это не только безопасно, но и потенциально полезнее свежих.
Хотя синий чеснок является нормой, иногда консервация действительно может испортиться. Вот несколько явных признаков, на которые стоит обратить внимание:
Плесень на поверхности
Тонкий белый дрожжевой налет является нормальным, но зеленые или черные пятна плесени - признак того, что продукт испорчен.
Густой, тягучий рассол
Легкая мутность воды - это нормально. Но если рассол стал коричневым, густым и липким, банку нужно выбросить.
Неприятный запах
Квашенина имеет резкий, кислый аромат. Гнилостная вонь или запах аммиака - явный сигнал опасности.
Скользкие овощи
Если огурцы или свекла стали скользкими на ощупь, это означает, что ферментация пошла неправильно.
Потеря упругости
Качественные квашеные овощи - упругие и хрустящие. Если они распадаются в пальцах, их лучше не есть.