Чем на самом деле опасны соленья: 4 скрытые угрозы, о которых стоит знать каждому

Маринованные, соленые или квашеные: в чем разница?

Прежде чем говорить о пользе и вреде, важно понимать разницу в способах приготовления, ведь от них зависит конечный продукт:

Маринование

Главный компонент - уксус или другая кислота (например, лимонный сок). Именно кислота консервирует продукт.

Соление

Используется только соль, которая вытягивает из овощей воду и создает неблагоприятную среду для бактерий.

Ферментация (квашение)

Продукт бродит в собственном соку под действием молочнокислых бактерий. Этот процесс обогащает продукт пробиотиками.

Большинство магазинных солений являются маринованными. Настоящие ферментированные продукты чаще можно найти в специализированных магазинах здорового питания или приготовить самостоятельно. Признаком ферментации являются пузырьки, появляющиеся при открытии банки.

Пять причин добавить соленья в рацион

Несмотря на потенциальные риски, соленья имеют и немало преимуществ для здоровья, особенно если они ферментированы.

Улучшение пищеварения

Ферментированные овощи, такие как квашеная капуста или огурцы, являются источником пробиотиков - полезных бактерий, которые необходимы для здоровья кишечника. Они помогают сбалансировать микрофлору и улучшить процессы пищеварения.

Профилактика заболеваний

Соленья являются прекрасным источником антиоксиданта бета-каротина, который наш организм превращает в витамин А. Исследования показывают, что бета-каротин может снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, некоторых видов рака и болезней глаз. Кроме того, один соленый огурец может содержать до 20% суточной нормы витамина К, важного для свертывания крови и укрепления костей.

Облегчение мышечных спазмов

Некоторые спортсмены пьют рассол после тренировок для быстрого восстановления электролитного баланса. Существуют исследования, которые показывают, что рассол может быть эффективнее воды для снятия мышечных спазмов, хотя доказательства этого пока ограничены.

Контроль уровня сахара в крови

Уксус, содержащийся в маринадах, может помогать стабилизировать уровень сахара в крови. Он замедляет усвоение углеводов, что предотвращает резкие скачки инсулина.

Способствование похудению

Маринованные огурцы - это низкокалорийный продукт с высоким содержанием воды, что помогает дольше чувствовать сытость. Считается, что уксус в их составе также может снижать аппетит.

Кому стоит быть осторожными с солениями?

Главный и самый опасный недостаток солений - это избыток соли. Только один большой соленый огурец может содержать более двух третей суточной нормы натрия для взрослого человека. Регулярное злоупотребление может привести к серьезным проблемам.

Повышение артериального давления

Чрезмерное потребление натрия является одной из главных причин гипертонии, что значительно увеличивает риск инфаркта, инсульта и заболеваний почек. Людям, уже имеющим проблемы с давлением, следует употреблять соленья с особой осторожностью.

Нагрузка на печень и почки

Организм вынужден интенсивно работать, чтобы вывести избыток соли. Это создает дополнительную нагрузку на почки и печень, что особенно опасно для людей с хроническими заболеваниями этих органов.

Повышенный риск рака желудка

Научные данные свидетельствуют, что диета с высоким содержанием соли может повреждать слизистую оболочку желудка, что в сочетании с другими факторами (например, инфекцией H. pylori) увеличивает риск развития онкологических заболеваний.

Угроза для костей (остеопороз)

Натрий способствует вымыванию кальция из костей. Если в рационе недостаточно кальция, чрезмерное потребление соли может ослаблять костную ткань, повышая риск переломов и остеопороза.

Можно ли пить рассол?

Рассол имеет некоторые полезные свойства, но его употребление - палка о двух концах. С одной стороны, он помогает восстановить гидратацию и электролиты. С другой это концентрированный раствор соли, который может быть вредным для людей с гипертонией или проблемами с желудком.