Растительное масло или смалец: на чем на самом деле безопаснее жарить
Фото: На чем безопаснее жарить еду (Getty Images)
Растительное масло или смалец - на чем безопаснее жарить, чтобы не превратить ужин в источник токсинов? Ранее мы разбирались, какой жир полезнее - сало или сливочное масло, а теперь объясняем, что на самом деле выдерживает высокие температуры без вреда для здоровья.
О том, какой жир безопаснее использовать для приготовления блюд на сковороде, и почему это важно для здоровья, - рассказала в интервью РБК-Украина гастроэнтеролог-диетолог, профессор Галина Анохина.
Почему масло для жарки не лучший выбор?
По словам врача, для жарки растительное масло не является лучшим выбором. Причина низкая термостойкость этого продукта. При нагревании до высоких температур, которые обычно используют при жарке, в таких маслах могут образовываться вредные соединения, в частности бензпирен - известный канцероген.
Почему смалец и сало - лучший вариант
Профессор Анохина объясняет, что сало и смалец имеют очень высокую температуру нагрева около 245-250 градусов. Благодаря этому во время жарки они остаются стабильными и не образуют бензпирена. Именно это свойство делает их более безопасными для термической обработки продуктов.
Еще одна альтернатива - топленое сливочное масло. После удаления белков и воды оно также выдерживает высокие температуры и меньше окисляется при нагревании.
В то же время специалист подчеркивает, что речь не идет о призыве жарить все подряд на животных жирах. Важное значение имеют умеренность, качество продуктов и способ приготовления.
Когда жарка не единственный вариант
Экспертка обращает внимание, что не каждый может или хочет использовать смалец или сало. В таком случае стоит выбирать альтернативные методы приготовления, в частности тушка.
Этот способ хорошо подходит для овощей, рагу и легких блюд. На дно сковородки добавляют небольшое количество воды, после чего выкладывают овощи. Они готовятся в собственном соку без агрессивного нагревания жира, что позволяет сохранить вкус и питательные вещества.
После приготовления блюдо можно заправить специальной смесью, например, на основе качественного масла, зелени и специй. Такая заправка подходит не только для горячих блюд, но и для салатов.
Что стоит запомнить
По словам гастроэнтеролога, ключевое правило - не путать заправку салатов и жарку. Растительные масла лучше использовать холодными, тогда как для высоких температур больше подходят стабильные жиры - смалец или топленое масло.
Таким образом, выбор между маслом и смальцем зависит не от модных представлений, а от физико-химических свойств жира и способа приготовления пищи. Именно это, подчеркивает специалист, имеет решающее значение для здоровья.
Вас может заинтересовать:
- Названа полезная норма сала в день, которой стоит придерживаться
- Сколько сала можно есть в день?
- Как правильно выбрать и есть арахисовую пасту
Внимание: Этот материал носит исключительно общеобразовательный характер и не является медицинской консультацией. Информация предназначена для ознакомления с возможными симптомами, причинами и методами выявления заболеваний, но не должна использоваться для самодиагностики или самолечения. РБК-Украина не несет ответственности за диагнозы, поставленные на основе материалов сайта. В случае проблем со здоровьем обязательно обратитесь к квалифицированному врачу.
