Листья свеклы - суперфуд или отходы? Ответ удивит всех

Чем полезно

Листья свеклы часто называют ботва, которая:

• содержит много витаминов - A, C, K, а также фолиевую кислоту, кальций, магний, железо
• богатое антиоксидантами - полезно для иммунитета, сердца и кожи
• хорошо влияет на пищеварение, потому что имеет много клетчатки

Как его едят:

• добавляют в супы (например, борщ или зеленый борщ)
• готовят овощные рагу
• тушат или жарят с чесноком и маслом
• используют как начинку для пирогов
• добавляют в салаты

Однако, как и шпинат, свекольная ботва содержит щавелевую кислоту, поэтому людям с проблемами с почками или мочекаменной болезнью стоит употреблять ее с осторожностью.

В 100 г сырых листьев свеклы в среднем содержится:

• калории - 17 ккал
• белки - 1,5 г
• жиры - 0,20 г
• углеводы - 3,63 г
• сахара - 0,50 г
• пищевые волокна - 3,7 г
• натрий - 43 мг

Какие листья можно есть

Съедобными считаются такие листья свеклы:

• молодые листья столовой свеклы (красной) - нежные, вкусные, идеальные для салатов
• листья мангольда - специально выращиваются для потребления, часто даже без корнеплода
• сахарная свекла - листья съедобные, но менее вкусные, иногда с горчинкой

Диетолог Кейтлин Хиппли рассказала, что швейцарский мангольд содержит большое количество фитонутриентов, включая бета-каротин, лютеин, беталаины и апигенин. Эти соединения обладают противовоспалительными и антимикробными свойствами.

Они также действуют как антиоксиданты, то есть предотвращают повреждение клеток, нейтрализуя свободные радикалы.

Мангольд также может похвастаться большим количеством витамина К на порцию, чем другие листовые овощи, такие как шпинат и капуста.

На что важно обратить внимание:

• старые листья могут быть твердые, волокнистые, с горечью
• обработанные химикатами растения - листья надо хорошо мыть, лучше не употреблять сырыми
• нитраты - свекла склонна накапливать нитраты, в частности в листьях. Не рекомендуется есть в больших количествах, особенно детям или при болезнях почек
• оксалаты - в свекольных листьях есть щавелевая кислота. Людям с камнями в почках следует ограничивать потребление