Этот рецепт ищут все: влажная паска с сухофруктами от Лизы Глинской

Рецепт влажной паски с цукатами и орехами

Расчет ингредиентов на 3 формы по 500 г.

Для опары потребуется:

• мука - 150 г (6 ст.л с горкой)
• молоко - 170 мл (9 ст.л)
• сухие дрожжи - 1 г

Продукты для теста:

• мука - 500 г (3 стакана)
• опара - 320 г
• сахар - 80 г (3 ст.л с горкой)
• соль - 10 г (1 ч.л с горкой)
• мед - 40 г (4 ч.л)
• сухие дрожжи - 24 г
• яйца - 300 г (холодных 6 шт.)
• сливочное масло - 250 г (жирностью 82%)
• изюм - 150 г (цукаты, клюква, орехи) (6 ст.л)

Сироп для пропитки:

• вода - 100 мл (6 ст.л)
• сахар - 100 г (4 ст.л с горкой)
• черный ром - 30 мл (2 ст.л)

Швейцарская меренга:

• белок - 150 г (5 шт.). Рекомендуется использовать пастеризованный
• сахар - 300 г (1,5 стакана)

Декор:

• измельченная фисташка
• сублимированная малина
• курага (апельсиновые или лимонные цукаты)

Подготовка сухофруктов

В сотейник налейте воду, добавьте сахар и черный ром, доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Замочите изюм в охлажденном сиропе, накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

Приготовление опары

Соедините теплое молоко (не выше 40°C) и дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Добавьте муку и снова перемешайте.

Накройте пищевой пленкой и оставьте на 3-4 часа - опара должна увеличиться в несколько раз. Если вы используете прессованные дрожжи, соедините их с молоком, если сухие - с мукой.

Замешивание теста

Положите в чашу комбайна опару, холодные яйца, сахар и мед. Перемешайте на низких оборотах с помощью насадки "крюк".

Смешайте в миске муку с дрожжами, добавьте соль и перемешайте. Переложите смесь в чашу комбайна и перемешайте на низких оборотах. Добавьте холодные кубики сливочного масла и вымешайте до однородности.

Переложите тесто в миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа для первого подъема.

После этого обомните подошедшее тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте на 10-12 часов в холодильник для второго подъема.

Формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Слейте сироп с сухофруктов. Достаньте тесто из холодильника и вмешайте сухофрукты. Выложите тесто в формы на 1/3 высоты. Оставьте для третьего подъема на 1,5-2 часа.

Приготовление паски (фото: пресс-служба Лизы Глинской)

Разогрейте духовку до 170°C и выпекайте 30-40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Рецепт паски от Лизы Глинской (фото: пресс-служба)

Приготовление меренги

В чашу комбайна добавьте белок и сахар. Перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании растворите сахар. Температура меренги должна превысить 60°C.

Взбейте в комбайне белок с сахаром до воздушного состояния. Меренга должна стать блестящей, гладкой и текучей.

Окуните верхушки куличей в меренгу и украсьте сублимированной малиной и фисташками. Оставьте выпечку в сухом месте, чтобы меренга подсохла.

Паска на Пасху от Лизы Глинской (фото: пресс-служба)

Добавим, что также Лиза Глинская составила электронный сборник рецептов "Магия паски". В нем забрано 10 совершенно новых рецептов паски с различными начинками и декором. Они существенно облегчат жизнь многим благодаря своим легким приготовлением.

Рецепты пасок от Лизы Глинской (фото: пресс-служба)