Вы едите неправильно: шеф-повар назвал способ, который откроет настоящий вкус еды
Большинство людей едят неправильно и даже не замечают этого. Шеф-повар раскрыл простой способ, который поможет по-настоящему почувствовать вкус пищи и для этого не нужно менять продукты или рецепты.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на украинского шеф-повара Александра Огородника.
Как почувствовать вкус и аромат пищи
Ретроназальное восприятие аромата - это способ ощущения запаха и вкуса во время еды или питья, когда летучие ароматические молекулы из ротовой полости попадают в обонятельные рецепторы через носоглотку (заднюю часть носовой полости).
Способ работает так:
- жевание или глотание пищи - во время жевания из продукта высвобождаются летучие ароматические соединения
- выдох воздуха из носа - во время выдоха или глотания эти молекулы движутся через носоглотку вверх к обонятельному эпителию
- стимуляция обонятельных рецепторов - обонятельные рецепторы в верхней части носовой полости воспринимают эти молекулы и передают сигнал в мозг
- формирование вкусового ощущения - мозг объединяет сигналы от обоняния, вкуса (сладкий, соленый, кислый, горький) и тройничного нерва (жгучесть, холод), создавая комплексное ощущение "вкуса"
В результате только тогда мозг воспринимает полный аромат блюда, а не только вкус.
"Происходит настоящая магия, вы чувствуете вкус, аромат. Просто это заиграет еще большими красками", - добавил эксперт.
Ошибки во время еды
Есть несколько распространенных ошибок во время еды, из-за которых человек хуже чувствует вкус и аромат пищи.
Слишком быстро есть. Это распространенная ошибка, которая может даже приводить к перееданию.
Когда еду глотают быстро:
- она мало контактирует со вкусовыми рецепторами
- аромат не успевает подняться к обонятельным рецепторам
В результате вкус кажется более слабым.
Плохое пережевывание. Вкусовые вещества выделяются во время разжевывания. Если пищу глотать почти не пережевывая, аромат и вкус раскрываются значительно хуже.
Пища слишком горячая или слишком холодная. Оптимально вкус ощущается примерно при 30-40 C. Слишком горячая или ледяная пища временно притупляет вкусовые рецепторы.
Отвлечение во время еды. Телефон, телевизор или работа снижают внимание к вкусу, поэтому мозг меньше обрабатывает аромат и текстуру пищи.
Заложенный нос. Если человек ест, когда нос заложен, то аромат почти не ощущается, а именно аромат формирует большую часть "вкуса".
Также может заинтересовать: