Лучший способ размягчить сушеную фасоль для быстрого приготовления

Как быстро замочить фасоль

Быстрое замачивание по сути означает просто довести фасоль до кипения на короткое время (несколько минут), а затем оставить в горячей воде примерно на час. Вот как правильно это сделать:

• начните с промывки и сортировки сушеной фасоли. Независимо от того, как вы ее готовите, важно убедиться, что она не содержит никаких примесей
• поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите без крышки всего минуту-две. На этом этапе вы не варите фасоль, а просто доводите ее до нужной температуры
• выключите огонь и по желанию можно добавить соль. Фасоль впитает соленую, горячую воду и это обеспечит ее равномерное приправление
• дайте фасоли постоять, накрыв крышкой, один час
• слейте воду и промойте фасоль, прежде чем продолжать приготовление по рецепту

Нужно ли замачивать фасоль

Для быстрого и равномерного приготовления замачивание помогает уменьшить время варки и делает фасоль более мягкой. Чтобы уменьшить вздутие, замочите и слейте воду перед варкой, что уменьшает количество олигосахаридов, которые вызывают вздутие.

Некоторые мелкие сорта, как красная или черная фасоль, можно варить без замачивания, но время приготовления будет дольше и текстура может быть менее нежной.

Ошибки во время приготовления

Варка на сильном огне. Фасоль разваривается снаружи, но может оставаться твердой внутри, также легко образуется пенка, которая пачкает плиту.

Стоит варить на среднем или слабом огне, слегка прикрыть крышкой.

Недостаточное промывание. Фасоль может иметь песочный или горьковатый вкус. Лучше тщательно промывать перед замачиванием и после него, особенно удалять мусор и поврежденные бобы.

Неиспользование свежей воды после замачивания. Варка в воде из замачивания оставляет горечь и неприятный запах. Стоит замоченную воду слить и варить в чистой.

Не снятие пены во время варки. Пенка может загрязнять блюдо и влиять на вкус. Поэтому снимайте пену шумовкой первые 5-10 мин.