Нужно ли мыть фарш перед жаркой: ответ удивит многих
Фото: Фарш (Freepik)
Мытье мяса перед приготовлением для многих кажется обязательным шагом. Однако в случае с мясным фаршем все не так однозначно.
Стоит ли мыть свежий фарш и тот, что продается в упаковке, и какие риски это может нести, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на Onet.
Почему мытье фарша не дает пользы
Эксперты отмечают: мытье мяса не способно эффективно уничтожить болезнетворные микроорганизмы. В отличие от этого, правильная термическая обработка - жарка, тушение или запекание действительно обеспечивает безопасность продукта. Высокая температура значительно эффективнее воды.
Что произойдет, если помыть фарш
Мытье фарша непосредственно перед жаркой может испортить результат. Мясо впитывает воду, становится слишком жидким, а во время жарки котлеты или тефтели начинают "стрелять" жиром. Это не только неудобно, но и опасно из-за риска ожогов.
Еще хуже ситуация - мытье фарша перед замораживанием. Остатки воды создают идеальную среду для развития бактерий.
Когда мытье не является обязательным
Для приготовления мясного рулета, начинки или других блюд мыть фарш не нужно. При желании это можно сделать, но обязательно после этого тщательно обсушить мясо бумажным полотенцем или дать воде стечь. В то же время специалисты не советуют мыть фарш прямо перед жаркой, особенно если рецепт предусматривает добавление жидких ингредиентов.
Главное правило безопасности
Самый надежный способ уничтожения бактерий - достаточная термическая обработка. Именно она, а не мытье, гарантирует безопасное потребление блюд. Итог прост: мыть фарш не обязательно, а в некоторых случаях это может даже навредить. Ключевое - чистота на кухне и правильное приготовление пищи.
