Ви їсте неправильно: шеф-кухар назвав спосіб, який відкриє справжній смак їжі

Як відчути смак та аромат їжі

Ретроназальне сприйняття аромату - це спосіб відчуття запаху та смаку під час їжі або пиття, коли леткі ароматичні молекули з ротової порожнини потрапляють до нюхових рецепторів через носоглотку (задню частину носової порожнини).

Спосіб працює так:

• жування або ковтання їжі - під час жування з продукту вивільняються леткі ароматичні сполуки
• видих повітря з носа - під час видиху або ковтання ці молекули рухаються через носоглотку вгору до нюхового епітелію
• стимуляція нюхових рецепторів - нюхові рецептори у верхній частині носової порожнини сприймають ці молекули та передають сигнал у мозок
• формування смакового відчуття - мозок поєднує сигнали від нюху, смаку (солодкий, солоний, кислий, гіркий) та трійчастого нерва (пекучість, холод), створюючи комплексне відчуття "смаку"

В результаті тільки тоді мозок сприймає повний аромат страви, а не тільки смак.

"Відбувається справжня магія, ви відчуваєте смак, аромат. Просто це заграє ще більшими барвами", - додав експерт.

Помилки під час їжі

Є кілька поширених помилок під час їжі, через які людина гірше відчуває смак і аромат їжі.

Надто швидко їсти. Це поширена помилка, яка може навіть призводити до переїдання.

Коли їжу ковтають швидко:

• вона мало контактує зі смаковими рецепторами
• аромат не встигає піднятися до нюхових рецепторів

У результаті смак здається слабшим.

Погане пережовування. Смакові речовини виділяються під час розжовування. Якщо їжу ковтати майже не пережувавши, аромат і смак розкриваються значно гірше.

Їжа дуже гаряча або дуже холодна. Оптимально смак відчувається приблизно при 30-40 C. Надто гаряча або крижана їжа тимчасово притуплює смакові рецептори.

Відволікання під час їжі. Телефон, телевізор або робота знижують увагу до смаку, тому мозок менше обробляє аромат і текстуру їжі.

Закладений ніс. Якщо людина їсть, коли ніс закладений, то аромат майже не відчувається, а саме аромат формує більшу частину "смаку".