Известный украинский кондитер Лиза Глинская поделилась рецептом традиционного пасхальной паски, который сочетает проверенную классическую технологию и домашние секреты выпекания. Тесто получается особенно мягким, ароматным и долго не черствеет.
Эксклюзивно для РБК-Украина кондитер также поделилась способом приготовления меренги для паски, которая всегда удается.
Расчет ингредиентов на 3 формы по 500 г.
Для опары потребуется:
Продукты для теста:
Сироп для пропитки:
Швейцарская меренга:
Декор:
В сотейник налейте воду, добавьте сахар и черный ром, доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Замочите изюм в охлажденном сиропе, накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
Соедините теплое молоко (не выше 40°C) и дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Добавьте муку и снова перемешайте.
Накройте пищевой пленкой и оставьте на 3-4 часа - опара должна увеличиться в несколько раз. Если вы используете прессованные дрожжи, соедините их с молоком, если сухие - с мукой.
Положите в чашу комбайна опару, холодные яйца, сахар и мед. Перемешайте на низких оборотах с помощью насадки "крюк".
Смешайте в миске муку с дрожжами, добавьте соль и перемешайте. Переложите смесь в чашу комбайна и перемешайте на низких оборотах. Добавьте холодные кубики сливочного масла и вымешайте до однородности.
Переложите тесто в миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа для первого подъема.
После этого обомните подошедшее тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте на 10-12 часов в холодильник для второго подъема.
Формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Слейте сироп с сухофруктов. Достаньте тесто из холодильника и вмешайте сухофрукты. Выложите тесто в формы на 1/3 высоты. Оставьте для третьего подъема на 1,5-2 часа.
Разогрейте духовку до 170°C и выпекайте 30-40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
В чашу комбайна добавьте белок и сахар. Перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании растворите сахар. Температура меренги должна превысить 60°C.
Взбейте в комбайне белок с сахаром до воздушного состояния. Меренга должна стать блестящей, гладкой и текучей.
Окуните верхушки куличей в меренгу и украсьте сублимированной малиной и фисташками. Оставьте выпечку в сухом месте, чтобы меренга подсохла.
Добавим, что также Лиза Глинская составила электронный сборник рецептов "Магия паски". В нем забрано 10 совершенно новых рецептов паски с различными начинками и декором. Они существенно облегчат жизнь многим благодаря своим легким приготовлением.
Также может заинтересовать: