Не покупайте это для паски: 5 видов сыра, которые испортят ваш праздничный десерт

Итак, Пасха - не время для экспериментов с продуктами. Опытные кулинары говорят, чтобы паска получилась как на картинке в кулинарном журнале, необходимо ориентироваться на несколько критериев.

Творог должен быть свежий, с легким сливочным ароматом, без посторонних запахов и обязательно только натуральный кисломолочный. По жирности оптимально 9% и выше. Кроме того, творог должен быть сухим на ощупь, но мягким и пластичным.

Какой творог разрушит вашу паску

Обезжиренный творог (0-2%)

Многие стараются сделать десерт минимально калорийным, но для паски это роковая ошибка.

Без достаточного количества жира масса просто не будет держать форму и развалится после снятия формы. А еще паска получится сухой, хрупкой и лишенной того самого благородного сливочного вкуса.

Слишком влажный или "мокрый" творог

Если при нажатии на пакет выделяется жидкость - такой сыр лучше не покупать.

Почему не подходит:

• выделяет много сыворотки; паска "поплывет" и не будет держать форму;

  чому>

• текстура станет водянистой.

  чому>

Таким образом, вместо устойчивой пирамиды получится водянистая масса, которая не застынет даже в холодильнике.

Зернистый магазинный творог (в сливках или крупными комками)

Структура - это "сердце десерта". Зернистый продукт имеет специфическую оболочку зерен, которая плохо поддается обработке. В результате даже после блендера в массе могут остаться жесткие комочки.

Кулинары знают, что с таким сыром нереально достичь вожделенной кремовой, шелковистой текстуры, которая тает во рту.

Кислый или "уставший" творог

Кулинары отмечают, что качество и свежесть сыра определяет вкус всей паски, поэтому Пасха - не время для экспериментов с продуктами, срок годности которых подходит к концу.

Почему не подходит:

• появляется резкий кислый вкус, который усиливает высокое содержание сахара в рецепте;
• из-за нестабильной кислотности масса может расслоиться прямо в форме.

Твердые, полутвердые и плавленые сыры

Хотя название "творожная паска" может сбить с толку начинающих, классические сыры типа Гауды или Чеддера, а тем более плавленые сырки, здесь неуместны.

Рецепт идеальной творожной паски

Кулинарный блогер Светлана Климовская поделилась очень простым рецептом творожной паски без выпекания, которая имеет нежный сливочный вкус и невероятный аромат.

Необходимые продукты:

• 450 г. творога (можно 250 маскарпоне и 200 творог кисломолочный);
• крем-сыр (берите сыр, который найдете);
• 100 г. жирной сметаны;
• 100 г. жидкого меда (можно пудру), а еще очень вкусно с кленовым сиропом;
• 50 г. сливок 33% (можно заменить на сливочное масло или добавить больше сметаны);
• 100 г. чернослива или кураги вишни, клюквы;
• 50 г. шоколада или крошки печенья;
• 30 г. орехов;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• для декора - цукаты с орехами.

Способ приготовления:

Подготовьте форму для паски (размер примерно 11,5×11,5 см, верх - 5×5 см).

Марлю смочите в воде, хорошо отожмите и выстелите ею форму в два слоя. Форму поставьте на тарелку, чтобы в нее стекала лишняя жидкость.

В большую миску выложите творог, сметану, мед и сливки. Взбейте все блендером до однородной кремовой массы. Если блендера нет - творог дважды перетрите через сито, после чего добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.

Добавьте к творожной массе сухофрукты, измельченный шоколад и орехи, аккуратно перемешайте.

Переложите готовую массу в форму, разровняйте, накройте сверху краями марли и поставьте в холодильник примерно на 2-3 часа.

После этого поставьте сверху небольшой пресс (например, миску с водой) и оставьте в холодильнике еще на 8-10 часов. Жидкость, которая будет скапливаться на тарелке, время от времени сливайте.

Готовую паску осторожно переверните на тарелку для подачи и украсьте по желанию - цукатами или орехами.