Відома українська кондитерка Ліза Глінська поділилася рецептом традиційної великодньої паски, яка поєднує перевірену класичну технологію та домашні секрети випікання. Тісто виходить особливо м’яким, ароматним і довго не черствіє.
Ексклюзивно для РБК-Україна кондитерка також поділилась способом приготування меренги для паски, яка завжди вдається.
Розрахунок інгредієнтів на 3 форми по 500 г.
Для опари потрібно:
Продукти для тіста:
Сироп для просочення:
Швейцарська меренга:
Декор:
У сотейник налийте воду, додайте цукор та чорний ром, доведіть до кипіння, зніміть з вогню та остудіть. Замочіть родзинки в охолодженому сиропі, накрийте плівкою та поставте на ніч у холодильник.
Зʼєднайте тепле молоко (не вище 40°C) та дріжджі. Ретельно перемішайте, щоб дріжджі розчинилися. Додайте борошно та знову перемішайте.
Накрийте харчовою плівкою та залиште на 3-4 години - опара має збільшитися в кілька разів. Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, зʼєднайте їх із молоком, якщо сухі - із борошном.
Покладіть у чашу комбайна опару, холодні яйця, цукор та мед. Перемішайте на низьких обертах за допомогою насадки "крюк".
Змішайте в мисці борошно з дріжджами, додайте сіль та перемішайте. Перекладіть суміш у чашу комбайна та перемішайте на низьких обертах. Додайте холодні кубики вершкового масла та вимішайте до однорідності.
Перекладіть тісто в миску, накрийте плівкою та поставте в тепле місце на 1,5-2 години для першого підйому.
Після цього обімніть тісто, що підійшло, накрийте харчовою плівкою та поставте на 10-12 годин у холодильник для другого підйому.
Форми змастіть вершковим маслом та присипте борошном. Злийте сироп із сухофруктів. Дістаньте тісто з холодильника та вмішайте сухофрукти. Викладіть тісто у форми на 1/3 висоти. Залиште для третього підйому на 1,5-2 години.
Розігрійте духовку до 170°C та випікайте 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте деревʼяною шпажкою.
У чашу комбайна додайте білок та цукор. Перемішайте, поставте на парову баню та при постійному помішуванні розчиніть цукор. Температура меренги має перевищити 60°C.
Збийте в комбайні білок із цукром до повітряного стану. Меренга має стати блискучою, гладкою та текучою.
Занурте верхівки пасок у меренгу та прикрасьте сублімованою малиною та фісташками. Залиште випічку в сухому місці, щоб меренга підсохла.
Додамо, що також Ліза Глінська склала електронний збірник рецептів "Магія паски". В ньому забрано 10 абсолютно нових рецептів паски з різними начинками та декором. Вони суттєво полегшать життя багатьом завдяки своїм легким приготуванням.