Эта паска не черствеет очень долго: простые секреты идеальной выпечки
Рецепт паски, которая долго не черствеет (фото: Freepik)
Накануне Пасхи хозяйки ищут идеальный рецепт паски - пышной, ароматной и такой, которая не черствеет уже через день. Весь секрет в правильных ингредиентах, которые предотвращают быстрое высыхание.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на YouTube-канал "Кулінарні рецепти від Надії".
Рецепт домашней паски, которая не черствеет
Такая выпечка получаются мягкая, воздушная, ароматная и нежная, "как облачко". Это простой рецепт на живых дрожжах, который удается всегда даже с первого раза и выпечка долго остается мягкой.
Ингредиенты:
- мука - 450-500 г
- живые дрожжи - 20 г
- молоко - 250 мл
- яйца - 3 шт + 1 желток
- сахар - 150 г
- сливочное масло - 150 г
- соль - 1 ч.л
- ванильный сахар - 1 ч.л
- изюм - 50 г
- цукаты - 50 г
- глазурь
- белок - 1 шт
- сахарная пудра - 100 г
- лимонный сок - 1 ч.л
Способ приготовления
В миску влейте теплое молоко, добавьте дрожжи, сахар и перемешайте. Просейте 100 г муки, снова перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 20 мин.
В другой миске соедините три яйца и белок, остаток сахара и ванильный сахар. Взбейте массу миксером. Далее добавьте мягкое сливочное масло. Постепенно добавляйте муку и замешайте тесто.
Опару перемешайте и добавьте к тесту. Оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Для начинки залейте водой цукаты и изюм. К тесту вмешайте сухофрукты.
Формы наполните тестом и оставьте для подъема на 1 час. Далее выпекайте при 180 градусах 30-35 мин.
Тесто на паску (фото: кадр из видео)
Для глазури взбейте белок с солью. После этого добавьте сахарную пудру, лимонный сок и дальше взбивайте. Нанесите глазурь на паску и украсьте по желанию.
Почему паска долго не черствеет
Влажность теста. Молоко содержит:
- воду
- жиры
- белки
Это делает мякиш более влажным и нежным, а влага медленнее испаряется и паска дольше остается мягкой.
Жиры (масло, желтки). В паске много сливочного масла и яичных желтков. Жиры обволакивают крахмальные гранулы и замедляют их кристаллизацию (именно это и есть черствение).
Работа живых дрожжей. Они дают более развитую структуру теста, образуют органические кислоты и спирты.
Это помогает сохранять мягкость и эластичность дольше.
Сахар. Высокое содержание сахара:
- удерживает воду (гигроскопичность)
- тормозит высыхание
Выпекание. Если паска не пересушена в духовке и хорошо "созрела" после выпекания, то она долго не будет черстветь.
