Один ингредиент сделает пасту в разы вкуснее: он всегда есть на кухне

Почему масло является главным ингредиентом 

Оно является основным источником вкуса и ощущения насыщенности. Также равномерно покрывает пасту, плавно тает и имеет насыщенный вкус, не оставляя ощущения жирности.

Но когда масло не имеет вкуса или выделяет слишком много воды во время плавления, соус может казаться жидким или зернистым.

Масло делает пасту кремовой и легкой для намазывания, придает мягкость и гладкость. Оно помогает удерживать вместе сухие или мелкие компоненты пасты, делая смесь однородной.

Жир замедляет окисление некоторых компонентов, помогает дольше хранить продукт. При нагревании сливочное масло плавно распределяется, не расслаивается так быстро, как некоторые масла, что важно для пасты, которая может подвергаться тепловой обработке.

Масло содержит жирорастворимые витамины (A, D, E, K), что делает пасту более питательной.

Больше советов для приготовления лучшей пасты

Даже при использовании качественного масла, техника все равно имеет значение. Несколько небольших шагов могут превратить пасту в изысканное блюдо:

• посолите воду для пасты - это основная возможность приправить пасту, поэтому не экономьте на соли
• оставьте воду с пасты - крахмалистая вода из пасты является главным секретом более блестящего и целостного соуса
• добавьте масло на слабом огне - сильный огонь может привести к расслоению масла и потере вкуса
• натрите сыр - свеженатертый пармезан плавится легче, чем предварительно
• завершите блюдо специями - добавьте немного молотого черного перца, цедры лимона или свежей зелени. Это сделает простое блюдо еще более пикантным

Для глазирования или сохранения блеска немного масла добавляют прямо перед подачей, чтобы паста выглядела аппетитно и не липла.

Виды масла для пасты

Для пасты обычно подходят такие виды масла:
сливочное - классический вариант, дает насыщенный вкус и аромат, делает пасту кремовой

• оливковое масло - подходит для паст с оливковым или томатным соусом, придает фруктовые нотки; лучше не перегревать до сильного кипения
• топленое масло (гхи) - имеет ореховый аромат и высокую термостойкость, подходит для пасты, которую готовят на сильном огне
• кокосовое масло - иногда используют в веганских или азиатских вариантах, придает специфический аромат.

Наиболее универсальное и классическое - это сливочное масло для большинства паст.