Почему одни вареники держат форму, а другие развариваются в кастрюле? Секрет кроется не только в начинке, а в правильном тесте, лепке и варке.
РБК-Украина сообщает, как правильно слепить края вареников, чтобы они никогда не разваривались.
Более интересного: Украинский шеф-повар показал 3 оригинальных способа лепки вареников
Баланс воды и муки. Для крепкого и эластичного теста важно не добавлять слишком много воды. Мягкое, чрезмерно влажное тесто при варке легко может распасться.
Необходимо постепенно добавлять воду и ориентироваться на соотношение - 2 части муки к 1 части воды по массе. Это делает тесто эластичным и оно будет держать форму.
Замешивание и отдых. После замешивания тесто должно постоять накрытое 15-20 минут. Это дает глютену "расслабиться", и тесто лучше держит форму при варке.
Чтобы вареники держали форму, следуйте таким советам:
Достаточно пространства и воды. Поставьте на огонь кастрюлю с большим количеством воды. Это позволит вареникам свободно плавать и не слипаться.
Подсоленная вода. Кроме соли, в кипящую воду рекомендуют добавить несколько капель растительного масла - оно создает тонкий защитный слой на поверхности, что уменьшает слипание и риск разваривания.
Не переваривать. После того как вареники всплыли - варите их всего несколько минут (обычно 3-7 мин в зависимости от начинки), иначе тесто может стать слишком мягким.
Важно, что нужно осторожно помешивать вареники ложкой в первые минуты после заброса, чтобы они не прилипли друг к другу.
Если вы не сразу подаете вареники на стол, то переложите их в слегка смазанную маслом тарелку, чтобы они склеились между собой.
Также может заинтересовать:
При написании материала использовались следующие источники: сайты Voyo Eats, Yushka и The Woks of Life.