Які помилки у приготуванні супу зіпсують його смак: не робіть так
Які помилки в приготуванні супу робити не можна (Колаж РБК-Україна)
Супи варять у кожному будинку, особливо взимку. Це поживна страва, яка допомагає насититися, зігріває, надає сил і постачає організму корисні речовини. Зварити найпростіший суп може навіть недосвідчений кулінар.
Однак є нюанси, про які не всі знають. Наприклад, які інгредієнти потрібно додавати наприкінці приготування, щоб суп був смачним. Про це - читайте нижче.
Чому потрібно дотримуватися послідовності
Смачний, ситний та корисний суп виходить не лише завдяки якісним та свіжим продуктам. Дуже важливою є технологія приготування.
Деяким інгредієнтам потрібно для розкриття смаку всього 10 хвилин у гарячій воді, а деяким більше пів години. При порушенні черговості додавання продуктів смак супу може істотно зміниться і навіть зіпсуватися.
Які продукти потрібно додавати в суп наприкінці
Морепродукти
Багато морепродуктів при тривалій термічній обробці стають гумовими. Якщо у вас суп із креветками, мідіями, кальмарами – ніколи не кладіть їх у каструлю на початку приготування. Зазвичай їх додають за 3-5 хвилин до вимкнення вогню.
Сметана, вершки, білий йогурт
Ці продукти додають легку приємну кислинку, роблять суп ніжнішим та вершковим. Але якщо ви відправите в каструлю молочні продукти раніше часу, то вони згорнуться і плаватимуть білими пластівцями у каструлі.
Найкраще - додати в той момент, коли ви вимкнули вогонь або безпосередньо перед подачею на стіл. Якщо справа стосується борщу, то варто подавати сметану окремо – щоб кожен міг покласти потрібну кількість.
Твердий сир
У сирі містяться жири та додавати його в каструлю на початку приготування категорично не можна. Масло випливе із сиру та зіпсує весь смак страви. Сир додаємо або за 5-7 хвилин до кінця готування, або у вже готову страву.
Яйця
Якщо у вас у рецепті супу є яйця, то додавайте їх наприкінці приготування. Якщо ви зробите це раніше, то вони стануть гумовими на смак.
Оцет, гострі соуси
Ці добавки потрібно додавати наприкінці готування і не варто ними зловживати – смак супу може бути безнадійно зіпсований. Замість пікантних ноток, легкої кислинки ви ризикуєте отримати страву, яку їсти не можна.
Свіжа зелень
Пікантність будь-якого супу – свіжа зелень. Але якщо ви закинете її в каструлю на початку приготування або в середині - зіпсуєте страву. Постраждає не лише смак, а й вигляд – переварена зелень виглядає зовсім не апетитно. Тому - свіжу зелень потрібно додавати наприкінці.
До речі, раніше ми писали, які помилки в приготуванні "Олів'є" можуть зіпсувати салат.
А ще розповідали про те, які п'ять кулінарних міфів нам заважають на кухні.
