Зима - не привід залишати кошик вдома, адже навіть у лютому можна знайти смачні та корисні гриби. Одним із найбільш доступних і поширених видів є зимові опеньки, які навіть у морозну погоду ростуть великими групами.
РБК-Україна (проект Styler) розповідає, де шукати зимові опеньки, як їх відрізнити від інших грибів, чим вони корисні та як приготувати смачні страви.
Зимові опеньки (Flammulina velutipes) ростуть на пеньках, мертвих деревах і повалених стовбурах, переважно листяних порід. Найчастіше їх можна знайти на вербах, тополях, осиках, вільхах і дубах, а також на зрубаних колодах, що лежать у вологих місцях.
Важливо шукати гриби у лісах, парках, уздовж берегів річок і навіть у посадках, адже вони віддають перевагу місцям із підвищеною вологістю. Гриби добре видно навіть серед снігу, адже їхні капелюшки мають яскраво-оранжевий або жовто-коричневий колір.
Найкраще вирушати на пошуки після кількох днів плюсової температури, коли гриби активніше ростуть. Вони здатні переживати навіть сильні морози, а при потеплінні знову відновлюють ріст.
Зимові опеньки мають невеликі капелюшки діаметром від 2 до 10 см, які на дотик трохи слизькі через природний захисний шар. Колір капелюшка варіюється від золотисто-жовтого до рудо-коричневого, а краї часто світліші за центр.
Ніжка гриба оксамитова, темно-коричнева біля основи і світліша зверху, що є головною відмінністю від небезпечних двійників. На відміну від інших опеньків, зимові не мають спіднички-кільця на ніжці.
Пластинки під капелюшком світлі, кремові або жовтуваті, а у зрілих грибів стають трохи темнішими. М'якуш щільна, білувата, має приємний грибний аромат і трохи солодкуватий смак. Завдяки цим особливостям зимові опеньки легко впізнати навіть грибникам-початківцям.
Головна особливість зимових опеньків - вони завжди ростуть букетами, іноді охоплюючи всю поверхню пенька або стовбура дерева. Це пояснюється тим, що гриб розмножується не лише спорами, а й через грибницю, яка проникає всередину мертвих або ослаблених дерев.
У результаті на одному місці можна знайти десятки, а іноді й сотні грибів різного розміру. Таке зростання пояснюється також їхньою адаптацією до холоду - щільне розташування грибів допомагає їм утримувати вологу та захищатися від морозів.
Крім того, вони не бояться снігу й можуть навіть замерзати на деякий час, а потім відновлювати зростання при потеплінні. Завдяки цьому зимові опеньки залишаються доступними грибами навіть у найхолодніші місяці року.
Ці гриби не тільки смачні, але й дуже корисні для здоров’я. Вони містять багато білка, що робить їх чудовою альтернативою м’ясу, особливо для вегетаріанців. Крім того, у їхньому складі є вітаміни B1, B2, C, D, а також мікроелементи калій, фосфор, залізо та магній.
Завдяки цьому зимові опеньки підтримують імунітет, покращують роботу серця та мозку. Вони також мають антибактеріальні властивості, допомагають знижувати рівень холестерину та навіть використовуються у народній медицині для підтримки здоров’я печінки.
А ще ці гриби низькокалорійні, тому підходять для дієтичного харчування.
Зимові опеньки чудово підходять для супів, смаження, маринування та соління. Перед приготуванням їх обов’язково потрібно відварити 15-20 хвилин, щоб позбутися зайвої слизькості. Потім їх можна смажити на олії з цибулею та спеціями, додавати у рагу або робити смачний грибний соус.
Для маринування слід використовувати оцет, лавровий лист, перець і часник, що дозволить грибам довго зберігати чудовий смак. А якщо ви хочете зберегти гриби на зиму, їх можна заморозити або засушити, зберігаючи всі корисні властивості.
Раніше ми писали, які 5 смачних грибів можна знайти у лісі у теплі зими.
Читайте також, як приготувати смачні мариновані грибочки на зиму.
При написанні матеріалу використовувалися наступні джерела: сайти "Відкритий ліс", Griby.org.ua, Вікіпедія.