Відомий український ресторатор показав, як приготувати "топовий" холодець
Рецепт справжнього домашнього холодця (фото: Getty Images)
Домашній холодець - страва тривалого приготування, у якій ключову роль відіграє співвідношення м’яса й кісток. Цей рецепт включає варіння на мінімальному кипінні, що гарантує прозорість і щільну текстуру.
Про це повідомляж РБК-Україна з посиланням на Instagram-сторінку ресторатора та кулінара Міши Кацуріна.
Рецепт домашнього холодцю
Знадобляться такі інгредієнти:
- петух - 1 шт.
- качині ніжки - 2 шт.
- курячі лапки - 500 г
- цибуля - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- трави - пучок
- лавровий лист
- перець чорний горошок
- часник
- вода - 3-4 л
- сіль - за смаком
- білий хрін, гірчиця - за бажанням
Загальний час приготування - 6 годин.
Спосіб приготування
Викладіть в каструлю півник, курячі лапки та качку. Додайте цілу цибулину та моркву. Туди ж покладіть розмарин, чебрець, лавровий лист та горошок. Залийте фільтрованою водою і додайте сіль.
Збирайте пінку, щоб бульйон був прозорим. Приблизно за 3-4 години вийміть варене мʼясо та розберіть його на волокна. Ретельно відділіть м'ясо від кісток, шкіри і хрящів.
Викладіть мʼясо в глибоку тарілку та прикрасьте гілкою розмарину.
В бульйон додайте тертий часник і процідіть через сито або рушник, щоб прибрати все зайве. Залийте бульйоном тарілку з мʼясом і поставте в холодильник стабілізуватись на три години.
Подавайте холодець із запашним хріном або гірчицею.
Рецепт домашнього холодцю (фото: кадр з відео)
Вас може зацікавити:
- Рецепт новорічного салату у формі ялинки
- Секретний рецепт томатного соусу "як у ресторані"
- Ароматна грибна підлива з простих інгредієнтів
