Ця японська паста покращує травлення та зміцнює імунну систему

Що таке місо

Місо - це традиційна японська соєва паста, яку виготовляють шляхом ферментації трьох інгредієнтів: варених соєвих бобів, обробленого зерна та солі. Для ферментації використовується цвіль Aspergillus oryzae. Це та сама цвіль, яка використовується для виготовлення соєвого соусу та японського алкогольного напою саке.

Для приготування місо цвіль додають до пропареного зерна, зазвичай рису або ячменю, де зерно використовується як їжа для грибів, дозволяючи їм рости та розмножуватися протягом кількох днів.

Разом вони утворюють інгредієнт під назвою коджі, що японською означає закваска. Потім ферментоване зерно додають до варених соєвих бобів та солі, перш ніж суміш відправляють на ферментацію на кілька місяців.

Зазвичай існує три види місо: рисове, ячмінне та соєве. Для соєвого місо сою використовують для підживлення штаму грибка, а потім змішують із соєвим солодом та сіллю.

Користь місо для здоров'я

Покращене травлення

Здоровий кишечник є пріоритетом з багатьох причин, зокрема для сильної імунної системи, зменшення запалення, якісного сну та психічного здоров'я.

Вживання ферментованих продуктів, таких як місо, може покращити травлення, зменшити газоутворення, здуття живота, закреп та діарею.

Здорова імунна система

Вживання ферментованих продуктів, таких як місо, також може підтримувати здорову імунну систему, захищаючи організм від шкідливих мікроорганізмів.

Згідно зі статтею 2023 року в журналі "Пробіотики та антимікробні білки", вчені вважають, що корисні бактерії у ферментованих продуктах виробляють побічні продукти, які називаються постбіотиками. Вони можуть мати властивості, що підтримують імунітет.

Зниження ризику раку шлунка

Вживання надмірної кількості солі з часом може збільшити ризик раку шлунка, але регулярне вживання місо може знизити такий ризик. Це пов'язано з ізофлавонами сої - групою корисних сполук, присутніх у сої, які можуть мати протизапальні та антиоксидантні властивості.

Харчова цінність

Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, одна столова ложка (17 г) місо містить:

• калорії - 34
• вуглеводи - 4,3 г
• клітковина - 0,9 г
• білок - 2,2 г
• загальний вміст жиру - 1 г
• натрій - 634 мг

Потенційні недоліки місо

Високий вміст натрію

Місо готується з використанням значної кількості солі. Кількість натрію також може відрізнятися залежно від виду місо.

Американська асоціація серця рекомендує споживати не більше 2300 мг натрію, а для дорослих - не більше 1500 мг на день. Рекомендується вживати місо помірно, додаючи його економно до своєї щоденної їжі.

Алергія на сою

Оскільки місо виготовляється з соєвих бобів, то тим, хто має алергію на сою, слід уникати місо.

Соя також може використовуватися як інгредієнт в інших упакованих продуктах, тому краще прочитати список інгредієнтів та етикетку.