Сирі яйця вже багато років викликають суперечки. З одного боку, їх цінують за високий вміст білка та вітамінів, з іншого вони можуть становити реальну загрозу для здоров’я.
Чи можна пити сирі яйця - читайте в матеріалі РБК-Україна.
Хоч яйця й є природним джерелом поживних речовин, споживання їх у сирому вигляді пов’язане з нижчою засвоюваністю та ризиком інфекцій.
За результатами досліджень, найбільшим ризиком при вживанні сирих яєць є можливе зараження сальмонелою. Ця бактерія може міститися як на шкаралупі, так і всередині яйця. Хоч випадки інфікування трапляються нечасто, отруєння може бути серйозним, особливо для дітей, людей похилого віку та осіб з ослабленим імунітетом.
Фахівці радять перед вживанням піддавати яйця термічній обробці або пастеризації, що суттєво знижує ризик зараження. Тим, хто не хоче відмовлятися від яєць у раціоні, рекомендують обирати варені або добре просмажені продукти.
Попри поширений міф, що сирі яйця нібито корисніші, наукові дослідження доводять протилежне. Бельгійські вчені провели експеримент за участі п’яти здорових добровольців, які в різний час споживали однакові страви -з сирим і з вареним яйцем.
Результати показали: засвоюваність білка з варених яєць становить близько 91%, тоді як із сирих лише 51%. Це означає, що організм майже вдвічі ефективніше використовує білок після термічної обробки, що особливо важливо для підтримки м’язів і загального харчування.
Для тих, хто все ж надає перевагу сирим яйцям, експерти радять бути максимально обережними. Перед споживанням варто перевірити свіжість: яйце опускають у воду свіже тоне й лежить на дні, а старе спливає.
Втім, спеціалісти наголошують: найбезпечніший і найкорисніший спосіб споживання яєць - це варіння, смаження або інша термічна обробка. Це не лише знижує ризики для здоров’я, а й дозволяє отримати максимум поживних речовин із цього популярного продукту.
Вас може зацікавити: