Шеф-кухарі назвали найкращий спосіб приготування цвітної капусти

Види цвітної капусти

Біла цвітна капуста - найпоширеніший вид, який можна знайти в супермаркетах. Існує також кілька інших сортів, кожен з яких має унікальний колір та смак. Ось кілька з них:

• романеско - цей зелений гібрид цвітної капусти та броколі може похвалитися вражаючим фрактальним візерунком, завдяки якому його називають "броколі динозавра". Він має горіховий смак та кремову внутрішню текстуру
• фіолетова - вона отримала свій фіолетовий відтінок від антоціанів - групи антиоксидантів, що містяться в багатьох фіолетових, синіх та червоних фруктах та овочах. Вона має м’який, злегка солодкуватий смак, який найбільш виражений у сирому вигляді
• помаранчева - колір природним чином утворюється завдяки високому вмісту бета-каротину, що міститься в суцвіттях, що також дає цьому сорту додаткову дозу вітаміну А. Як і фіолетова цвітна капуста, вона ніжна з легким солодким смаком

Популярні способи приготування цвітної капусти

Цвітна капуста легко поглинає смаки, що робить її універсальним інгредієнтом, який можна трансформувати різними способами. Найпопулярнішим методом може бути приготування на пару, але існує кілька інших поширених способів.

Запікання. Цей метод передбачає приготування нарізаних суцвіть цвітної капусти сухим способом за температури духовки, яка зазвичай коливається від 200°C до 230°C.

Високий нагрів дозволяє розкрити смаки шляхом карамелізації натуральних цукрів. Це також призводить до хрусткої текстури. Трохи олії допомагає зберегти вологу, а щіпка солі ще більше підсилює смак.

Пасерування. Ще один метод приготування на сухому вогні. Він передбачає часте перемішування цвітної капусти на гарячій сковороді з невеликою кількістю олії або іншого кулінарного жиру, доки поверхня не підрум’яниться, а текстура не стане ніжною.

Гриль. Стейки з цвітної капусти стають дедалі популярнішим способом приготування. Капусту нарізають вертикальними скибочками товщиною приблизно 2,5 см, потім збризкують олією та приправляють, перш ніж помістити на гарячий гриль на 2-3 хвилини з кожного боку.

Улюблений спосіб приготування від шеф-кухарів

Шеф-кухар Денні Гарсія радить смажити суцвіття цвітної капусти на оливковій олії, а потім запікати їх у духовці. Це гарантує, що кожен куточок цвітної капусти буде покритий олією, щоб запобігти сухості, але все одно забезпечить хрусткість.

Варто нарізати головку на більші шматки для оптимальної текстури та обов’язково покрити їх достатньою кількістю олії, щоб уникнути сухих місць. В кінці він їх щедро посипає сіллю.

Щоб імітувати смажену текстуру, шеф-кухар Брук Вільямсон запікає свою цвітну капусту за високої температури 220°C. Спочатку він маринує її в дуже ароматному пряному маринаді, що включає дуже кислий йогурт і спеції, такі як каррі, куркума та коріандр.

Далі викладає капусту викладають одним шаром та запікає, доки не випарується волога і не з’явиться красива золотава скоринка.