Секрети приготування запечених овочів, про які має знати кожен

Трави  

Трави роблять майже будь-яку страву смачнішою та красивішою. ​​Вони забезпечують унікальне ароматне доповнення до страви.

Віддавайте перевагу м’яким, свіжим травам, які додаються після запікання, таким як петрушка, цибуля та кріп. 

М’які трави, як правило, втрачають свою силу та природну яскравість при нагріванні, тому такі трави, як петрушка, кінза та кріп найкраще використовувати в кінці.

Тоді як чебрець, розмарин та шавлія, можуть витримувати нагрівання та навіть корисні при приготуванні. Додавайте їх до сирих овочів перед запіканням, щоб надати їм смаку.

Шеф-кухар Моніка Мікл радить до всіх запечених овочів додавати чебрець та часник. За її словами, це безпрограшне поєднання. При запіканні моркви або кабачка варто використовувати шавлію, чебрець і вершкове масло.

Завершіть запікання кислотою

Кислота у вигляді цитрусових або оцту може надати насиченого смаку.

Кулінар Дебора Маллін радить використовувати для покращення смаку смажених овочів - цілі цитрусові, особливо лимон. Високий та рівномірний вогонь створює глибоку карамелізацію та концентрує природну солодкість.

Поради щодо приготування найкращих запечених овочів

Окрім трав та кислоти, шеф-кухарі запропонували кілька інших порад та рекомендацій:

• теплі спеції - це категорія прянощів, які надають стравам зігріваючого, насиченого аромату та смаку, часто з легкою гостротою. До них належать кориця, імбир, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, бадьян, чорний перець, а також каєнський перець та хрін
• запікайте при великій температурі - з точки зору техніки, запечені овочі готуються на сильному вогні та з достатньою кількістю місця на деко. Наявність великої кількості овочів призводить до пропарювання, а не до підрум’янення
• уникайте пересмажування - смачні запечені овочі повинні мати текстуру і не бути пересмаженими